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2025年茶艺师(泡茶、品茶、茶艺)等专业知识试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列绿茶中采用蒸汽杀青工艺的是：

A.西湖龙井B.恩施玉露C.洞庭碧螺春D.黄山毛峰

答案：B（恩施玉露是中国少数保留蒸青工艺的绿茶，其余为炒青）

2.红茶“祁门香”的核心香气成分是：

A.橙花叔醇B.香叶醇C.苯甲醛D.2-甲氧基-3-异丙基吡嗪

答案：D（祁门红茶特有的“祁门香”主要由2-甲氧基-3-异丙基吡嗪构成）

3.紫砂壶“包浆”形成的主要原因是：

A.茶汤中茶多酚与壶体孔隙结合B.长期干擦产生的物理光泽

C.茶垢堆积D.紫砂壶泥料含铁量高

答案：A（包浆是茶汤中茶多酚、氨基酸等物质渗透壶体孔隙后氧化形成的自然光泽）

4.冷泡茶的最佳茶叶原料是：

A.高发酵度茶（如熟普）B.中发酵度茶（如铁观音）

C.低发酵度茶（如白茶、绿茶）D.后发酵茶（如六堡茶）

答案：C（低发酵度茶内含物质以氨基酸、多酚类为主，冷泡不易释放苦涩物质）

5.品鉴乌龙茶时，“岩韵”主要通过哪个环节感知？

A.干茶香气B.茶汤入口后舌面的收敛感与甘润度

C.叶底柔韧性D.杯底留香时长

答案：B（岩韵是武夷岩茶特有的“骨骼感”，表现为茶汤在舌面的刺激与回甘的平衡）

6.宋代点茶使用的茶粉需经过的工序是：

A.蒸青→捣茶→压模→干燥→碾磨B.炒青→揉捻→干燥→碾磨

C.晒青→发酵→干燥→碾磨D.烘青→揉捻→发酵→碾磨

答案：A（宋代点茶以蒸青团茶为原料，需经蒸青、捣茶、压模成饼、干燥后碾磨成粉）

7.普洱茶“越陈越香”的关键生化反应是：

A.酶促氧化B.微生物参与的后发酵C.非酶促氧化D.高温熟化

答案：B（普洱茶在仓储中通过黑曲霉、酵母菌等微生物代谢产生有机酸、酯类等物质）

8.冲泡凤凰单丛（中轻发酵）的最佳水温是：

A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃

答案：C（单丛茶香气高锐，95℃水温既能激发香气，又避免高温破坏氨基酸）

9.茶氨酸的主要呈味特征是：

A.苦涩B.鲜爽C.甜润D.酸馊

答案：B（茶氨酸是茶汤鲜爽度的主要贡献物质，占茶叶游离氨基酸的50%以上）

10.盖碗泡茶时，“悬壶高冲”的主要目的是：

A.增加茶汤浓度B.激发茶叶香气C.控制出汤时间D.减少茶叶碎末

答案：B（高冲可利用水流冲击力使茶叶翻滚，促进香气物质挥发）

11.白茶“毫香”的主要来源是：

A.茶毫中的香叶醇B.茶毫中的β-紫罗酮C.茶毫中的脂肪族醇类D.茶毫中的茶氨酸

答案：C（白茶毫香主要由茶毫表面的脂肪族醇类物质（如正己醇）构成）

12.鉴别老白茶是否做旧的关键指标是：

A.汤色深浅B.叶底是否红褐C.香气是否有仓味D.茶汤是否顺滑

答案：B（自然陈化的老白茶叶底呈黄褐色、褐绿色，做旧茶因高温高湿处理叶底多红褐、焦黑）

13.潮汕工夫茶“关公巡城”指的是：

A.温壶后分茶时沿杯壁低斟B.分茶时轮流往小杯倒茶，避免浓淡不均

C.用茶夹清理茶渣D.持壶高冲激发香气

答案：B（“关公巡城”是分茶时将茶汤依次注入小杯，最后点滴均分，确保每杯浓度一致）

14.下列茶类中，多酚氧化酶活性最低的是：

A.红茶（全发酵）B.乌龙茶（半发酵）C.绿茶（不发酵）D.黄茶（轻发酵）

答案：C（绿茶经高温杀青钝化酶活性，多酚氧化酶几乎失活）

15.品鉴茶汤“厚度”主要依赖的味觉受体是：

A.舌尖（甜）B.舌侧（酸）C.舌面（鲜）D.舌底（涩）

答案：C（茶汤厚度由可溶性糖、果胶、氨基酸等物质共同作用，主要通过舌面黏膜感知）

16.宋代“茶百戏”的核心技术是：

A.点茶时击拂出沫饽并绘制图案B.用茶粉雕刻造型C.煮茶时添加花果D.用茶膏捏塑

答案：A（茶百戏是通过点茶击拂使茶汤表面形成沫饽，再用茶筅或工具绘制图案）

17.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是：

A.原料等级B.加工工艺（是否人工渥堆）C.产地D.储存时间

答案：B（熟茶通过人工渥堆加速后发酵，生茶自然陈化）

18.冲泡白毫银针的最佳投茶量（150ml盖碗）是：

A.3gB.5gC.7gD.9g

答案：B（白毫银针芽头肥壮