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2025年茶艺师、茶文化(品鉴及制作)等技能知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于微发酵茶？

A.白茶

B.黄茶

C.乌龙茶

D.红茶

答案：B（黄茶为微发酵，发酵度约10%-20%；白茶为轻发酵，约5%-10%；乌龙茶为半发酵，15%-70%；红茶为全发酵，80%-90%）

2.普洱茶“越陈越香”的核心物质基础是？

A.茶多酚氧化

B.微生物后发酵

C.氨基酸转化

D.咖啡碱析出

答案：B（普洱茶在仓储过程中通过黑曲霉、酵母菌等微生物的代谢活动，促进茶多酚、多糖等物质转化，形成独特陈香）

3.审评绿茶时，“鲜爽度”主要由哪种物质决定？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

答案：B（氨基酸与咖啡碱形成的复合物是茶汤鲜爽度的主要来源，尤其是茶氨酸占比最高）

4.宋代点茶法中，“击拂”的关键要求是？

A.快速转圈

B.力度均匀

C.茶筅与盏壁垂直

D.泡沫厚白如积雪

答案：D（点茶以“盏面乳花匀细，久聚不散”为上，要求击拂后泡沫如积雪覆盖，咬盏持久）

5.制作君山银针时，“闷黄”工艺的主要目的是？

A.增加甜味

B.形成黄汤黄叶

C.降低苦涩度

D.促进香气转化

答案：B（黄茶的“闷黄”通过湿热作用使叶绿素破坏，茶多酚部分氧化，形成黄汤黄叶的特征）

6.以下哪种茶具最适合冲泡凤凰单丛？

A.白瓷盖碗

B.紫砂壶（朱泥）

C.玻璃壶

D.粗陶壶

答案：B（凤凰单丛香气高锐，朱泥紫砂壶密度高、保温性好，能聚香扬香，突出品种香）

7.茶席设计中，“虚实相生”原则指的是？

A.茶具与茶点数量匹配

B.主器与辅器视觉平衡

C.留白与陈设的空间协调

D.色彩冷暖对比适度

答案：C（茶席设计需通过留白避免拥挤，同时用茶器、花器等陈设填充，形成空间节奏感）

8.红茶“冷后浑”现象的本质是？

A.咖啡碱与茶红素络合

B.茶多酚氧化聚合

C.氨基酸析出结晶

D.茶多糖凝固

答案：A（当茶汤温度降低时，咖啡碱与茶红素、茶黄素形成的络合物溶解度下降，出现乳凝现象，是红茶品质优良的表现）

9.制作西湖龙井时，“辉锅”工序的主要目的是？

A.固定形状

B.发展香气

C.减少水分

D.去除青草气

答案：B（辉锅是龙井制作最后一道工序，通过低温慢炒促使氨基酸、芳香物质转化，形成“豆花香”）

10.以下哪项是茶艺服务中“三看”原则的内容？

A.看茶、看水、看器

B.看客、看茶、看环境

C.看温、看色、看香

D.看时、看量、看度

答案：B（茶艺服务需根据客人身份、茶叶特性、环境条件调整冲泡参数，体现个性化服务）

11.六堡茶“槟榔香”的形成主要与哪种工艺有关？

A.渥堆发酵

B.竹篓陈化

C.蒸压成型

D.杀青锅温

答案：B（六堡茶在竹篓陈化过程中，茶叶与竹纤维物质相互作用，结合微生物代谢，形成类似槟榔的复合香气）

12.审评乌龙茶时，“岩韵”主要通过哪项指标判断？

A.茶汤厚度

B.喉韵持久性

C.香气层次

D.叶底软硬度

答案：B（岩韵是武夷岩茶的核心特征，表现为茶汤过喉后口腔有清凉感、回甘持久，似有岩石气息留存）

13.制作白毫银针时，“萎凋”工序的最佳环境湿度是？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

答案：B（白毫银针采用自然萎凋，湿度60%-70%可使芽头缓慢失水，保留更多氨基酸和毫香）

14.茶与健康中，“茶氨酸”的主要功效是？

A.抗氧化

B.镇静安神

C.降血压

D.促进消化

答案：B（茶氨酸能通过血脑屏障，促进脑内α波产生，起到放松神经、缓解焦虑的作用）

15.唐代煎茶法中，“水三沸”的判断标准是？

A.鱼目微有声

B.边缘如涌泉连珠

C.腾波鼓浪

D.水面浮珠

答案：C（一沸如鱼目，二沸边缘如涌泉，三沸则腾波鼓浪，此时投茶最佳）

16.以下哪种茶的干茶形状属于“螺形”？

A.太平猴魁

B.碧螺春

C.信阳毛尖

D.都匀毛尖

答案：B（碧螺春经揉捻成螺，干茶卷曲似螺，白毫显露）

17.茶席插花中，“天、地、人”三才式的高度比例通常为？

A.5:3:2

B.6:3:1

C.7:2:1

D.4:3:3

答案：A（传统插花遵循“天高于人，地低于人”，比例约5: