第二章食品毒理学基础文档讲课文档.pptVIP

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（4）对称S形曲线剂量/（mg/kg）死亡率/%第30页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（5）非对称S形曲线剂量/（mg/kg）死亡率/%50第31页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（6）S形曲线向直线的转换剂量/（mg/kg）剂量/（mg/kg）死亡率（概率单位）BA34567死亡率/%50第32页，共44页。第二章食品毒理学基础文档第1页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语1.毒物：是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。毒物和药物的区别：Thedosemakesthepoison。维生素A和0.9%的氯化钠溶液三氧化二砷肉毒梭状芽孢杆菌毒素、黄曲霉毒素、蛇毒等第2页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语2.毒性（toxicity）：指毒物与机体接触或进入体内的易感部位后，引起机体损害作用的能力，包括损害正在发育的胎儿、改变遗产密码或引发癌症的能力。所引起的损害作用总称为毒作用或毒效应。剂量是衡量毒物毒性的指标。剂量相同时，对机体损害能力越大的化学物质，毒性越高。相对于同一损害指标，需要剂量越小的化学物质，其毒性越大。传统上，人们习惯按照毒性大小将毒物分为剧毒、高毒、低毒等。第3页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语毒性的影响因素：接触途径：同一种外源化学物经不同途径与机体接触时，其吸收系数（入血量与接触量之比）和吸收速率是不同的。接触期限：体内试验通常按给动物染毒的时间长短分为：急性、亚慢性和慢性毒性试验。接触频率：外源化学物接触的时间间隔若短于其生物半减期（t1/2）时，则容易累积至一个高水平，而引起中毒；反之，长于t1/2时，就不易引起中毒。但高剂量接触时除外。结构：功能团，基团的电荷性，光学异构现象；理化性质：溶解度，解离度，pH，旋光度，表面张力等。第4页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语选择性毒性：在一定条件下，外源性化合物对机体的毒性具有一定的选择性。一种外源性化合物只对一种生物有损害，而对其他种类的生物不具损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其他组织器官没有毒性作用。选择性毒性的原因：物种和细胞学的差异不同生物或组织器官对外源性化合物或其代谢产物的蓄积能力不同不同生物或组织器官对外源性化合物在生物体内的转化能力不同不同生物或组织器官对外源性化合物所造成损害的修复能力不同第5页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语3.中毒（toxication，poisoning）：指机体受到毒物的作用而引起功能性或器质性的病变。毒物毒性的大小，通过生物体所产生的损害性质和程度而表现出来，可用动物实验或其他方法检测。根据病变发生发展的快慢，中毒类型可区分为：急性中毒（acutetoxicity）：指短时间内一次或多次接触化学物后，在短时间内出现的毒效应亚慢性中毒:慢性中毒（chronictoxicity）指长期、甚至终生接触小剂量化学物缓慢产生的毒作用第6页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语毒作用的分类：速发或迟发性作用局部与全身作用可逆与不可逆作用对形态或功能的影响过敏性反应特异体质反应速发或迟发性作用：速发性毒作用(immediateeffect)是指某些外源化学物在一次接触后的短时间内所引起的即刻毒性作用。迟发性毒作用(delayedeffect)是指在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用。第7页，共44页。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语局部与全身作用：局部毒性作用(localtoxiceffect)是指某些外源化学物在机体接触部位直接造成的损害作用。例如接触具有腐蚀性的酸碱所造成的皮肤损伤，吸入刺激性气体引起的呼吸道损伤等。全身毒性作用(systemictoxiceffect)是指外源化学物被机体吸收