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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共30分。请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行检验C.建立并执行从业人员培训制度D.负责食品召回

2.餐饮服务场所的地面应满足什么要求？A.光滑易清洁B.防滑易清洁C.软质易清洁D.透水易清洁

3.食品储存时应遵循什么原则？A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.按需存放

4.下列哪种食品加工操作容易导致交叉污染？A.使用同一块砧板处理生肉和熟食B.使用专用设备处理生食和熟食C.对接触生食和熟食的设备进行彻底清洗消毒D.将生食和熟食分开存放

5.餐饮具清洗消毒的正确顺序是？A.冲洗、消毒、冲洗B.消毒、冲洗、冲洗C.冲洗、冲洗、消毒D.消毒、冲洗、消毒

6.食品添加剂使用应遵循什么原则？A.为增加食品风味随意使用B.严格按照国家标准规定的范围和使用量使用C.为了保鲜，大量使用食品添加剂D.只要不超标就可以使用

7.从业人员健康检查应多久进行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

8.食品进货查验记录应保留多久？A.6个月B.1年C.2年D.3年

9.餐饮服务场所应配备哪些防蝇设施？A.窗纱、纱门B.磁吸门帘、风幕机C.灯罩D.以上都是

10.食物中毒发生后，应首先采取什么措施？A.保护现场B.封存患者呕吐物和粪便C.及时就医D.向周围人传播

11.餐饮服务场所的墙壁应满足什么要求？A.平整光滑B.防水易清洁C.装饰美观D.以上都是

12.下列哪种行为不符合餐饮服务人员个人卫生要求？A.上岗前洗手消毒B.穿戴清洁的工作服C.勤洗澡、勤换衣D.带戒指从事食品加工

13.食品留样应如何进行？A.取足量的食品放入冷藏设备B.标注食品名称、留样时间、留样人员C.留样时间不少于2小时D.以上都是

14.微波炉用于食品加热时，应注意什么？A.食物必须加盖B.加热时间不宜过长C.加热后应充分搅拌D.以上都是

15.餐饮服务场所的排水应满足什么要求？A.无堵塞B.无积水C.无异味D.以上都是

二、多选题（每题3分，共30分。请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。多选、错选、漏选均不得分。）

1.食品安全风险包括哪些方面？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.心理性危害

2.餐饮服务食品安全管理制度应包括哪些内容？A.食品安全责任制B.从业人员健康管理制度C.食品进货查验制度D.食品加工操作规范

3.食品采购索证索票应查验哪些证明文件？A.食品生产许可证B.食品检验合格证C.产品说明书D.销售凭证

4.食品储存应如何防止交叉污染？A.生食和熟食分开存放B.使用不同的容器存放生食和熟食C.先入库的食品先出库D.定期清理储存场所

5.餐饮具清洗消毒应使用哪些方法？A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.以上都可以

6.食品添加剂有哪些类别？A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.食用香精

7.从业人员健康检查应包括哪些项目？A.身体检查B.传染病检查C.口腔检查D.心理检查

8.食品安全应急处置应包括哪些措施？A.食物中毒的调查和处理B.食品安全事故的报告C.食品的召回D.食品安全知识的宣传

9.餐饮服务场所的通风应满足什么要求？A.通风良好B.保持空气新鲜C.定期清洁通风设备D.使用空气清新剂

10.下列哪些行为违反了餐饮服务人员个人卫生要求？A.上岗前不洗手B.带首饰从事食品加工C.工作服脏污不洁D.佩戴假牙从事食品加工

三、判断题（每题1分，共20分。请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。()

2.餐饮服务场所可以饲养宠物。()

3.食品可以超期销售，只要价格合理。()

4.食品加工过程中可以少量饮酒。()

5.餐饮具可以用消毒液浸泡代替清洗。()

6.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国