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食用菌栽培技术教案

绪论

一、教学目的、要求：

了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌业的生和发展;

了解食用菌的业特征；了解食用菌学的展望。

二、重点和难点

重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的生和发展和食用菌学

的展望。

难点：食用菌学的生和发展。

三、教学方法：

利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。

四、课时安排：2课时

五、作业和讨论：

1、什么叫食用菌？

2、试述食用菌的营养价值和药用价值。

3、浅谈我国食用菌发展状况。

六、参考资料：

1张锐捷.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，1995.

2杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：农业出版社，1989.

3暴增海.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，1994.七、教学内

容

绪论

第一节概述

一、概述

食用菌E（dibleFungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形

成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分

的伞菌，食用菌中大多数属

此类，因而得名。

1、俗称：蘑菇：一般指伞菌

菌蕈：蕈~草生菌；菌一木生菌耳：胶质子实体

茸：多毛

芝：革质苓：块菌

荔：膜质

2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门

接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）

担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门

二、食用菌及其业的基本特征：

1、种类繁多：全世界菇类：4000多种，其中可食的2000余种。我国有（己

报道）720余种菇类。华南：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；

大多：未认识;

人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。

大宗人工栽培食用菌：双抱蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇

等。平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫抱侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛

罗里达侧耳、

鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。

木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木

耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。

还有：猴头、竹菰、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇、巴西

菇（姬松茸、舞茸（灰树花。

小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高

大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环

林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。

2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FA0

（联合国粮农组织和WHO世（界卫生组织提出开发食品资源，必须符合“天

然、营养、保健”。

药用保健作用：健康食品

无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜

味，又具有十分良好的口感。

香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡根：味如鸡丝；

羊肚：十分鲜美；

松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤；竹菰：（汤如乳汁蘑菇皇后；

鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳，但风味各不相同;

袖珍菇：香甜大腿菇：美味牛肝菌；

一个菇、一种味、无法