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2025年一级公共营养师（高级技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、某老年人因咀嚼困难长期依赖流食，其膳食调查发现蛋白质摄入量仅为推荐量的60%。此时应优先采取哪种干预措施？

A.增加动物性食物

B.补充消化酶

C.增加植物蛋白摄入

D.改善食物加工方式

【参考答案】D

【解析】老年人咀嚼能力下降导致蛋白质摄入不足，优先改善食物加工方式（如煮软、切碎）可提高实际摄入量。其他选项：A虽含优质蛋白但未解决摄入障碍；B和C无法直接增加蛋白质实际摄入量。

2、维生素B12缺乏最可能导致哪种营养缺乏症？

A.维生素A缺乏.硫胺素缺乏

C.缺铁性贫血

D.维生素D缺乏

【参考答案】C

【解析】维生素B12参与红细胞生成，缺乏会导致巨幼细胞性贫血（选项C）。选项A为维生素A缺乏症状（夜盲、干眼症），B为硫胺素缺乏（脚气病），D为维生素D缺乏佝偻病/骨软化）。

3、社区开展老年营养干预时，下列哪种评估工具最适用于筛查隐性饥饿？

A.24小时膳食回顾法

B.膳食结构平衡指数

C.营养风险筛查量表.人体成分分析

【参考答案】C

【解析】营养风险筛查量表（如MNA-SF）可综合评估、营养状况及风险，适用于隐性饥饿筛查。选项A适用于短期膳食分析，B侧重膳食结构评价，D需专业设备。

4、儿童期缺锌最可能导致哪种发育异常？

A.智力低下

B.骨骼发育迟缓

C.视力障碍

D.免疫功能低下

【参考答案】B

【解析】锌缺乏影响骨骼生长因子分泌，导致骨骼发育迟缓（选项B）。选项A为碘缺乏后果，C为维生素A缺乏，D为蛋白质-热量营养不良表现。

5、下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.瘦肉

B.谷物

C.柑橘类水果

D.奶制品

【参考答案】C

【解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）维生素C含量最高（约50-60mg/100g），远超其他选项。选项A为铁来源，B为B族维生素，D为钙来源。

6、慢性肾病患者限制钾摄入时应避免食用哪种食物？

A.鸡蛋

B.土豆

C.西红柿

D.菠菜

【参考答案】D

【解析】菠菜含钾量高达400mg/100g，远超其他选项（鸡蛋约60mg，土豆约160mg，西红柿约160mg）。肾病患者需控制钾摄入以防止高钾血症。

7、社区开展孕妇营养教育时，应重点强调哪种营养素补充时机？

A.孕早期补充叶酸

B.孕中期铁

C.孕晚期补钙

D.产后补维生素D

【参考答案】A

【解析】叶酸在孕前3个月至孕12周补充可预防胎儿神经管畸形。选项B需孕20周后铁，C孕晚期补钙，D产后补维生素D均非最佳时机。

8、儿童肥胖干预中，哪种行为改变优先于饮食调整？

A.增加蔬菜摄入

B.规律运动

C.限制零食

D.控制进餐速度

【参考答案】B

【解析】运动可增加能量消耗并改善代谢，是肥胖干预的基础。选项A、C、D均为具体措施，但优先级低于运动干预。

9、食品标签中“低脂”的具体要求是脂肪含量≤多少？

A.1g/100g

B.3g/100g

C.5g/100g

D.10g/100g

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指每100g食品脂肪含量≤3g（选项B）。选项A为“极低脂”，C为“低”，D为“低能量”。

10、根据《中国居民膳食（2022）》推荐，成年人每日盐摄入量应控制在多少克以内？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙）。选项B（6克）和C（8克）均超出推荐值，D（10克）明显超标。盐摄入过量与高血压、心血管疾病密切相关，因此正确答案为A。

11、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提高维生素吸收

【参考答案】D

【解析】膳食纤维通过吸附胆汁酸和胆固醇前体物质，可降低血清胆固醇水平（B正确）。其物理特性可延缓胃排空，增强饱腹感（C正确）。但膳食纤维本身不参与维生素代谢，且可能影响脂溶性维生素的吸收（D错误）。因此正确答案为D。

12、某食品标签标注低脂”，依据国家标准GB7718-2011，其脂肪含量应≤多少克/100克？

A.1.5

B.3

C.5

D.10

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011规定，“低脂”指每100克固体或液体食品中脂肪含量≤3克。选项A（1.5克）对应“极低脂”，C（5克）为“低糖”标准，D（10克）不符合任何分类。因此正确答案为B。

13、老年人（70岁以上）每日蛋白质推荐摄入量为多少克？

A.0.8

B.1.

C.1.2

D.1.5

【参考答案】C

【解析】中国营养学会《老年