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2025年茶艺师资格基础知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列茶类中，属于不发酵茶的是：

A.红茶

B.白茶

C.绿茶

D.青茶

答案：C

2.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化与以下哪种微生物密切相关？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.黑曲霉

D.冠突散囊菌

答案：C（注：冠突散囊菌主要存在于茯砖茶中，普洱茶陈化以黑曲霉等为主）

3.黄茶的关键加工工序是：

A.杀青

B.闷黄

C.揉捻

D.干燥

答案：B

4.宋代点茶法中，“击拂”的主要工具是：

A.茶筅

B.茶则

C.茶夹

D.茶针

答案：A

5.以下哪种茶具最能保持绿茶的鲜爽滋味？

A.紫砂壶（朱泥）

B.玻璃盖碗

C.粗陶壶

D.建窑兔毫盏

答案：B

6.白茶“白毫银针”的原料标准是：

A.单芽

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.单片叶

答案：A

7.乌龙茶“做青”工序中，“摇青”的主要目的是：

A.促进酶促氧化

B.蒸发水分

C.固定色泽

D.形成紧结外形

答案：A

8.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其含量最高的茶类通常是：

A.绿茶（明前茶）

B.红茶（祁门红茶）

C.黑茶（陈年普洱）

D.黄茶（霍山黄芽）

答案：A

9.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的论述，主要强调泡茶用水的：

A.温度

B.软硬度

C.来源与洁净度

D.矿物质含量

答案：C

10.以下关于茶器的描述，错误的是：

A.景德镇青花瓷属于高温釉下彩

B.建窑天目盏的“兔毫”是铁元素结晶形成

C.紫砂壶“包浆”的本质是茶渍吸附

D.盖碗的“碗口”设计便于观察汤色

答案：C（包浆是长期使用后矿物颗粒与茶汤物质自然融合形成的温润光泽，非单纯茶渍）

11.红茶“冷后浑”现象的形成与以下哪组物质相关？

A.茶多酚与咖啡碱

B.氨基酸与果胶

C.茶黄素与茶红素

D.叶绿素与类胡萝卜素

答案：A

12.以下哪种茶类的加工工艺包含“渥堆发酵”？

A.白茶

B.黑茶

C.青茶

D.黄茶

答案：B

13.茶艺表演中“凤凰三点头”的主要作用是：

A.展示手法优美

B.使茶汤浓度均匀

C.控制出汤时间

D.增加注水高度

答案：B

14.茶的鲜爽味主要由哪种物质贡献？

A.茶多酚（苦涩）

B.咖啡碱（苦）

C.茶氨酸（鲜爽）

D.可溶性糖（甜）

答案：C

15.以下关于茶叶储存的描述，正确的是：

A.绿茶需密封后冷藏（0-5℃）

B.普洱茶应放置于潮湿环境加速陈化

C.白茶可以用透明塑料袋长期保存

D.乌龙茶需与香料同放增加香气

答案：A

16.唐代“煎茶法”中，投茶的时机是在煮水的哪个阶段？

A.鱼目初现（一沸）

B.边缘如涌泉连珠（二沸）

C.腾波鼓浪（三沸）

D.水完全沸腾后

答案：B

17.以下哪种茶树品种适制乌龙茶？

A.龙井43（绿茶）

B.福鼎大白茶（白茶）

C.铁观音（青茶）

D.云南大叶种（红茶/黑茶）

答案：C

18.茶席设计中“留白”的主要目的是：

A.降低成本

B.突出主茶器

C.符合现代审美

D.便于操作

答案：B

19.以下关于茶与健康的描述，错误的是：

A.茶氨酸有助于放松神经

B.茶多酚具有抗氧化作用

C.空腹饮茶可促进消化

D.咖啡碱可能刺激胃黏膜

答案：C

20.茉莉花茶“窨制”工艺中，“通花散热”的主要目的是：

A.防止鲜花闷坏

B.减少茶香挥发

C.提高茶叶温度

D.增加含水量

答案：A

21.以下哪种茶属于再加工茶？

A.西湖龙井（绿茶）

B.正山小种（红茶）

C.白毫银针（白茶）

D.茉莉花茶（花茶）

答案：D

22.乌龙茶“岩韵”的形成与以下哪项因素最相关？

A.品种特性

B.山场环境（岩石风化土壤）

C.加工工艺

D.储存时间

答案：B

23.茶事活动中“奉茶”的礼仪要求是：

A.用左手端杯递出

B.杯柄朝向客人右手方向

C.茶水倒满以示热情

D.直接用手抓茶叶投放

答案：B

24.以下关于茶叶外形术语的解释，错误的是：

A.“紧结”指条索卷紧结实

B.“显毫”指茶毫明显可见

C.“断碎”指茶叶完整无缺

D.“匀整”指长短大小一致

答案：C

25.红茶“祁门香”的特征是：

A.兰花香

B.松烟香（正山小种）

C.蜜糖香带苹果香

D.陈香（普洱）

答案：C

26.以下哪种茶的干茶色泽应为“绿润”？

A.洞庭碧螺春（绿茶）

B.滇红工夫（红茶）

C.武夷岩茶（青茶）

D.六堡茶（黑茶）

答案：A

27.茶艺师在服务中，与客人交流时应避免：

A.保持微笑

B.使用专业术语过多

C.