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江苏泰州饮食文化及特色

摘要：江苏泰州是江苏省中部城市，其独特的地理优势，雨热同期的气候条件造就了其特色的饮食文化，其经济的飞速发展也推动了饮食的发展。姜堰区与泰州市区风俗相近，由于境内有国家湿地公园，水域广阔，其湖鲜河鲜也很出名，溱湖八鲜即是一道名菜。其早茶文化独具一格，尤以干丝为名。

关键词：泰州历史气候条件饮食特色早茶干丝

江苏泰州简介

地理气候环境

泰州（Taizhou），简称“泰”，取“通泰之州”之意，江苏省中部的地级市，中国历史文化名城，地处长江下游北岸、长江三角洲北翼，是上海都市圈的中心城市之一。

泰州有2100多年的建城史，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。泰州区位优越，有“水陆要津，咽喉据郡”、“儒风之盛，夙冠淮南”之誉。

700多年前，马可?波罗游历泰州，称赞“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。泰州所辖县市（区）全部建成国家级生态示范区、全国百强县，同时泰州也是国家环保模范城市、江苏省园林城市、中国优秀旅游城市

泰州地处江苏中部。西南、南部隔江与镇江、常州、无锡、苏州四市相望，东临南通，西接扬州，东北部、北部与盐城、淮安毗邻，是苏中入江达海5条航道的交汇处，是沿海与长江“T”型产业带的结合部。

泰州境内河网密布，纵横交织北部地区，地势低洼，水网呈向心状，由四周向低处集中，这里的湖泊分布较多。江淮分水岭由西向东从中部穿过该市，境内河流大致以通扬公路为界，路北属淮河水系，路南属长江水系。人们习惯上把属于长江水系的老通扬运河和与之相连接的河流称为“上河”，而把属于淮河水系的新通扬运河和与之相连的河流称为“下河”。高水位时，上河水位高于下河水位1.2米左右，平均水位差为0.9米。

泰州市在北亚热带湿润气候区，受季风环流的影响，具有明显的季风性特征。这里四季分明，夏季高温多雨，冬季温和少雨，具有无霜期长，热量充裕，降水丰沛，雨热同期等特点。泰州市的气温最高在7月，最低在1月，冬夏季南北的温差不大，年平均气温在14.4℃—15.1℃之间；年平均降水量1037.7毫米，降雨日为113天，但受季风的影响，降水变率较大，且南北地域之间亦存在着差异。泰州市地区的温度带属亚热带、干湿区。

泰州交通也十分发达，泰州为苏中门户，自古就有“水陆要津，咽喉据郡”之称。优越的区位优势，凸显泰州承南启北交通枢纽重要地位。新长、宁启铁路，京沪、盐靖、启扬高速公路纵横全境。铁路：泰州境内有泰州站、姜堰站、兴化

姓生命财产，古镇由此名为姜堰，至今流芳千年。

姜堰属泰州。崇祯《泰州志》载：“《禹贡》（泰州）淮海为扬州，言北据淮，东距海为扬州之域。周武王封泰伯于吴，其地属吴。元王三年（前473）越灭吴而不能正江淮之地，遂属楚……”

姜堰区的美食

姜堰酥饼是江苏姜堰地区汉族饼类名小吃，油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。泰州文史界的前辈周老志陶曾作诗云：

姜堰王厨得秘传，

油煲酥饼起螺旋。

江苏评列称名点，

惟有罗塘独擅专。

溱湖八鲜：溱湖水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为溱湖八鲜。来古镇溱潼，尝溱湖八鲜，品溱湖水啤酒，将使人流连忘返。

溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。

特色菜

泰州姜堰区特色早茶

泰州姜堰区一带有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。

据一位“老泰州”说：拌干丝这道早茶，最初是清末州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子里推出来的。说这家馆子里有位姓彭的厨师，早先曾是一户大盐商家的包厨。大盐商常年食素，厨师就给他制作了拌干丝这道早茶。后来，大盐商举家西迁扬州，搬到府里住去了。彭大厨师不愿随往，就到“者者居”落脚帮厨，并随即推出他的拿手杰作拌干丝，在茶馆的早市上出卖。

制作拌干丝的关键在于“烫”。就是把切好的生料，投碱用滚水