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做糯米糍实践试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.制作糯米糍时，糯米粉与水的比例通常是（）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

答案：B

2.蒸糯米粉的时间一般控制在（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

答案：C

3.揉糯米面团时，加入适量的（）可使面团更有韧性。

A.食用油

B.盐

C.糖

D.牛奶

答案：A

4.制作糯米糍馅料时，红豆沙需要提前（）

A.炒制

B.冷藏

C.解冻

D.过滤

答案：A

5.包糯米糍时，糯米面团应分成（）大小的剂子。

A.随意

B.均匀

C.一大一小

D.先大后小

答案：B

6.以下哪种工具不适合用来包糯米糍（）

A.勺子

B.筷子

C.手套

D.擀面杖

答案：D

7.糯米糍包好后，表面可以撒上（）增加口感。

A.面粉

B.淀粉

C.椰蓉

D.糖粉

答案：C

8.制作巧克力口味糯米糍时，可加入（）

A.巧克力酱

B.可可粉

C.巧克力豆

D.以上都可以

答案：D

9.蒸好的糯米粉趁热加入（）搅拌，更容易揉成面团。

A.黄油

B.鸡蛋

C.水

D.牛奶

答案：A

10.糯米糍馅料除了红豆沙，还可以是（）

A.绿豆沙

B.水果

C.奶油

D.以上都是

答案：D

11.包糯米糍时，将馅料放在糯米面团的（）位置。

A.中间

B.边缘

C.随意

D.三分之一处

答案：A

12.为了防止糯米糍粘手，手上可以沾些（）

A.水

B.油

C.面粉

D.淀粉

答案：B

13.制作彩色糯米糍时，可在糯米粉中加入（）调色。

A.食用色素

B.蔬菜汁

C.果汁

D.以上都可以

答案：D

14.糯米糍做好后，最好（）食用。

A.趁热

B.放凉后

C.冷藏后

D.冷冻后

答案：A

15.以下哪种水果不适合作为糯米糍的馅料（）

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.芒果

答案：C

16.揉糯米面团时，应揉至（）状态。

A.光滑

B.粗糙

C.有颗粒感

D.半干半湿

答案：A

17.蒸糯米粉时，需要（）蒸。

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水下锅

答案：A

18.制作糯米糍的模具可以是（）

A.月饼模具

B.蛋糕模具

C.蛋挞模具

D.以上都可以

答案：D

19.糯米糍在保存时，应放在（）

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.干燥通风处

答案：B

20.制作糯米糍时，火候应该（）

A.大火

B.小火

C.中火

D.先大火后小火

答案：C

1.制作糯米糍需要用到的材料有（）

A.糯米粉

B.水

C.馅料

D.食用油

答案：ABCD

2.以下属于糯米糍馅料的有（）

A.豆沙

B.水果

C.奶油

D.芝麻糊

答案：ABC

3.揉糯米面团时，可以加入（）增加风味。

A.糖

B.牛奶

C.盐

D.香草精

答案：ABCD

4.制作糯米糍的步骤包括（）

A.准备材料

B.蒸糯米粉

C.揉面团

D.包馅料

答案：ABCD

5.包糯米糍的方法有（）

A.用手捏

B.用勺子舀

C.用模具压

D.用筷子夹

答案：ABC

6.糯米糍可以制作成（）等形状。

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.动物形状

答案：ABCD

7.为了使糯米糍口感更好，可以在制作过程中加入（）

A.黄油

B.炼乳

C.椰浆

D.蜂蜜

答案：ABCD

8.制作彩色糯米糍时，可以使用的天然色素有（）

A.紫薯泥

B.南瓜泥

C.菠菜汁

D.火龙果汁

答案：ABCD

9.糯米糍的保存方法有（）

A.冷藏

B.冷冻

C.常温密封

D.干燥保存

答案：AB

10.以下哪些工具可以用来制作糯米糍（）

A.蒸锅

B.擀面杖

C.模具

D.勺子

答案：ABCD

1.制作糯米糍时，糯米粉可以用开水直接冲调。（）

答案：×

2.揉糯米面团时，越用力越好。（）

答案：×

3.馅料可以在糯米粉蒸熟后再准备。（）

答案：×

4.包糯米糍时，馅料放得越多越好。（）

答案：×

5.糯米糍做好后可以直接食用，不需要冷藏。（）

答案：×

6.制作彩色糯米糍时，色素可以随意添加。（）

答案：×

7.蒸糯米粉的时间越长，糯米糍越好吃。（）

答案：×

8.糯米糍在冷藏后口感会更好。（）

答案：√

9.制作糯米糍时，模具不需要提前处理。（）

答案：×

10.糯米糍的馅料可