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2024年7月餐饮服务与管理1+X证书习题库及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）是通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式。

选项【A】礼貌礼节

选项【B】服务态度

选项【C】服务效率

选项【D】职业道德

2.红外线消毒一般控制温度（）℃保持（）分钟以上。

选项【A】120,10

选项【B】100,30

选项【C】120,20

选项【D】100,20

3.定期盘点至少应有（）作业，为防止遗漏，要按分区分类酒水编号对每款酒水进行清点，使货账相符。

选项【A】十人

选项【B】一人

选项【C】三人

选项【D】两人

4.椭圆形插花的前后水平短轴可以用来确定作品的（）。

选项【A】高度

选项【B】厚度

选项【C】长度

选项【D】倾斜度

5.在餐饮安全管理制度中，一般企业预案演练的责任部门是企业（）。

选项【A】人事部

选项【B】行政部

选项【C】安全保卫部

选项【D】后勤部

6.为客人提供所需茶水服务时，斟倒茶时应倒至茶杯的（）满。

选项【A】全

选项【B】6分

选项【C】7分

选项【D】8分

7.台布四周下垂部分要均等，一般为（）左右，台布边正好接触到椅面。

选项【A】30公分

选项【B】35公分

选项【C】40公分

选项【D】20公分

8.在传菜时，一经发现有餐酒具破损的情况，或者是菜品与餐酒具不配套的情况，应：（）

选项【A】立即退回，并记录在案

选项【B】立刻向经理报告

选项【C】只要勉强可以使用，就不需要更换

选项【D】自行更换，不必记录或汇报

9.为了充分发挥客史档案的作用，应每年定期进行（）的检查和整理，保证档案资料的准确性，

选项【A】2至3次

选项【B】1至2次

选项【C】3至4次

选项【D】4至5次

10.（）餐巾折花折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务的艺术性。

选项【A】碟花

选项【B】盘花

选项【C】杯花

选项【D】环花

11.摆台技能是餐厅服务员（）。

选项【A】必须掌握的基本技能

选项【B】可选择性进行学习的技能

选项【C】必须了解的技能

选项【D】可不掌握

12.餐饮企业客户分级的依据不包括（）。

选项【A】消费能力

选项【B】消费次数

选项【C】对企业的关注度

选项【D】客户收入

13.插花造型基本步骤的正确顺序是（）。①插焦点花②插骨架花③补充花、叶④插主体化

选项【A】④③①②

选项【B】②①④③

选项【C】①②③④

选项【D】②③①④

14.西餐宴会席间,当宾客将刀叉成（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧，表明还要继续食用.

选项【A】二

选项【B】十

选项【C】八

选项【D】十一

15.餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）

选项【A】内部信息渠道和外部信息渠道

选项【B】线上获取和线下渠道

选项【C】调查和访谈渠道

选项【D】生活和工作渠道

16.高效会议管理决策方式（）。

选项【A】争吵式

选项【B】少数服从多数式

选项【C】多数服从少数式

选项【D】多方否定

17.根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”，一式三份，各部门盘点清单时，不需要（）签字。

选项【A】盘核人员

选项【B】监察人员

选项【C】部门负责人

选项【D】使用人员

18.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔（）。

选项【A】2厘米

选项【B】1.5厘米

选项【C】1厘米

选项【D】3厘米

19.以下关于西餐餐具用途说法错误的是（）。

选项【A】鱼刀鱼叉是用来吃鱼的

选项【B】黄油刀是用来切黄油的

选项【C】甜品叉勺可有可无

选项【D】上咖啡时配咖啡勺

20.不属于培训的原则是（）。

选项【A】常态化原则

选项【B】系统性原则

选项【C】实用性原则

选项【D】因人施教原则

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐酒具管理中常见的问题有：（）

选项【A】餐酒具无法及时顺应菜品创新

选项【B】餐酒具破损率高

选项【C】餐酒具有不合格产品

选项【D】餐酒具盘点不规范，过程复杂

2.客户消费心理分析方法包括（）

选项【A】问卷法

选项【B】大数据分析法

选项【C】观察法

选项【D】访谈法

3.服务式推销包括（）。

选项【A】电台服务

选项【B】附加服务

选项【C】广告服务

选项【D】表演服务

4.结账的方式包括（）。

选项【A】签单结账

选项【B】信用卡结账

选项【C】现金结账

选项【D】转账

5.根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”，一式三份，各部门盘点清单要有（）签字。

选项【A】监察人员

选项【B】董事会

选项【C】部门负责人

选项【D】盘核人员

6.泡茶前的准备工作包括：（）

选项【A】备具

选项【B】备茶

选项【C】备