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国家公共营养师理论知识试题及答案(8)

一、选择题（每题4分，共40分）

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.矿物质

C.纤维素

D.维生素

答案：C

2.下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.瘦肉

答案：A

3.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

4.人体内最重要的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硒

答案：B

5.成人每日需摄入的钙量为：

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：D

6.下列哪种食物中富含铁？

A.菠菜

B.红枣

C.花生

D.猪肝

答案：D

7.下列哪种营养素与视力密切相关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

8.哪项措施可以预防佝偻病？

A.增加户外活动

B.补充维生素D

C.增加摄入钙

D.A和B

答案：D

9.下列哪种营养素与贫血有关？

A.铁

B.叶酸

C.维生素B12

D.A和B

答案：D

10.哪项措施可以降低心血管疾病风险？

A.减少摄入饱和脂肪

B.增加摄入膳食纤维

C.适量运动

D.A和B和C

答案：D

二、填空题（每题5分，共30分）

11.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成身体组织、调节生理功能、供给能量

12.常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。

答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

13.常见的碳水化合物有________、________、________。

答案：单糖、双糖、多糖

14.钙的主要功能包括________、________、________。

答案：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与血液凝固

15.常见的食物中毒原因有________、________、________。

答案：细菌污染、病毒污染、化学污染

三、简答题（每题10分，共30分）

16.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：预防便秘、降低肠道疾病风险、降低心血管疾病风险、控制体重、预防糖尿病。

17.简述蛋白质的互补作用。

答案：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上食物中的蛋白质混合食用时，相互补充氨基酸的不足，提高蛋白质的利用率。

18.简述钙的来源及如何增加钙的摄入。

答案：钙的主要来源有奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。增加钙摄入的方法有：多食用富含钙的食物、适量补钙、保持良好的生活习惯、避免过量摄入咖啡因等。