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2025年空军专业技能类文职人员招聘考试（食品营养类）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，6月龄婴幼儿开始添加的辅食中应避免以下哪种食材？A.米粉B.南瓜C.香蕉D.菠菜

A.米粉

B.南瓜

C.香蕉

D.菠菜

【参考答案】D

【解析】菠菜含草酸，可能影响钙吸收，建议1岁后再添加。米粉、南瓜、香蕉均为低敏易消化的辅食选择。

2、下列哪种维生素在烹饪过程中最易流失？A维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】维生素C对热敏感，高温烹饪易分解，建议凉拌或短时快炒。维生素B1、A、E相对稳定。

3、食品中添加0.%的亚硝酸钠的主要目的是什么？A.防腐B.增色C.抗氧化D.调味

A防腐

B.增色

C.抗氧化

D.调味

【参考答案】A

【解析】亚硝酸钠具有防腐作用，抑制肉毒等致病菌。但需注意过量可能生成致癌物亚硝胺。

4、运动员在耐力训练后补充哪种营养素有助于恢复？A.碳水化合物B.蛋白质C.钙D.铁

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.钙

D.铁

【参考答案】A

【解析】运动后补充碳水化合物可快速恢复肌糖原储备，蛋白质主要用于肌肉修复。

5、下列哪种食材属于优质蛋白来源？A.菠菜B.大豆C.土豆D.面粉

A.菠菜

B.大豆

C.土豆

D.

【参考答案】B

【解析】大豆含必需氨基酸种类齐全，属于植物性优质蛋白。菠菜（叶菜）、土豆（淀粉类）和面粉（谷物蛋白）蛋白质含量较低。

6、食品标签中“低脂”的判定标准是每100克含脂量不超过？A.3克B.5克C.10克D.15克

A.3克

B.5克

C.10克

D.15克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指脂肪含量≤5%。

7、下列哪种情况属于营养性贫血？A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.缺钙性佝偻病D.维生素B12缺乏

A.缺铁性贫血

B维生素A缺乏

C.缺钙性佝偻病

D.维生素B12缺乏

【参考答案】A

【解析】营养性贫血多因铁摄入不足或吸收障碍，其他选项对应维生素A（夜盲）、钙（骨骼发育）和维生素B12（巨幼细胞性贫血）。

8、冷藏食品的适宜温度范围是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

【参考答案】A

【解析0-5℃可有效抑制细菌繁殖，延长食品保质期。

9、下列哪种食品可能引发组胺中毒？A.新鲜金枪鱼B.腌制咸鱼C.发酵乳制品D.新鲜草莓

A.新鲜金枪鱼

B.腌制咸鱼

C.发酵乳制品

D.新鲜草莓

【参考答案】A

【解析】金枪鱼等鱼类含有组氨酸，未充分加热易分解为组胺，引发过敏反应。

10、婴幼儿每日推荐的维生素D摄入量为？A.400IUB.800IUC.1200IUD.1600IU

A.400IU

B.800IU

C.1200IU

D.1600IU

【参考答案】A

【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1-3岁每日需摄入400IU维生素D。

11、中国居民膳食指南建议每日膳食纤维摄入量为（）

A.15克

B.20-25克

C.25-30克

D.40克

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日膳食纤维摄入量为25-30克，主要来源于全谷物、蔬菜、水果等。选项A和B低于推荐量可能影响肠道健康，选项D远超正常需求易引发腹胀。

12、维生素C的推荐每日摄入量为（）

A.50mg

B.100mg

C.200mg

D.300mg

【参考答案】B

【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人维生素C推荐摄入量为100mg/天，可满足抗氧化、促进铁吸收等生理需求。选项A为一般人群可耐受最高量，选项C和D超出正常范围。

13、下列哪种食物优质蛋白来源？（）

A.大豆

B.玉米

C.香蕉

D.小米

【参考答案】A

【解析】大豆蛋白含必需氨基酸种类齐全且比例合理，属于优质蛋白。玉米、香蕉、小米主要为碳水化合物，蛋白质含量低于5%。

14、食品添加剂中防腐剂的最大允许量通常以（）为基准计算？

A.每公斤食品

B.每升食品

C.每份食品

D.每日摄入量

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定添加剂使用量以每公斤（克）食品为基准，确保不同形态食品的剂量控制。其他选项不符合标准计量单位。

15、缺铁性贫血最有效的预防措施是（）

A.增加动物肝脏摄入

B.补充维生素C

C.服用铁剂

D.多晒太阳

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