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(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂从业人员的卫生状况直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。因此，对食堂从业人员进行全面、系统的卫生培训显得尤为重要。

个人卫生要求

个人卫生是食堂卫生的基础。从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作前、处理食品原料后、上厕所后等关键环节，都必须用肥皂及流动水洗手，洗手时间不少于20秒，要认真揉搓双手的各个部位，包括手心、手背、指缝、指甲缝等。指甲应剪短，避免藏污纳垢，不得涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食品中。

头发要保持清洁，工作时应将头发束起并戴上工作帽，防止头发掉落进食品里。工作服要定期清洗更换，保持整洁干净，不得穿工作服上厕所，避免工作服被污染。从业人员不得留长胡须，因为胡须容易沾染食物残渣和细菌。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现自己身体不适，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应及时向园方报告，暂停工作，待痊愈后方可重新上岗。

食品采购与储存卫生

食品采购是保证食品安全的源头。要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保所采购的食品来源可靠。采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

对于肉类食品，要查看是否有动物检疫合格证明；对于乳制品，要查看其保质期和生产日期。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，以便于追溯和查询。

食品储存也至关重要。食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，避免食品直接接触地面和墙壁，防止受潮发霉。要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，及时清理过期和变质的食品。储存食品的仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。

对于易腐食品，如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，应冷藏或冷冻保存。冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保其正常工作。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。例如，生肉和熟肉要分开存放，防止生肉中的细菌污染熟肉。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保证食品安全的关键环节。在加工前，要对食品原料进行彻底清洗，去除杂质、泥土、农药残留等。对于蔬菜，要先浸泡一段时间，然后用流动水冲洗干净；对于肉类和鱼类，要去除内脏、鳞片等，并用清水冲洗。

加工食品时，要做到生熟分开。生熟食品的加工用具和容器要分开使用，并有明显的标识。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟肉，防止生肉中的细菌污染熟肉。加工过程中，要注意食品的加热温度和时间，确保食品彻底煮熟煮透。例如，肉类食品的中心温度应达到70℃以上，蛋类食品要彻底煮熟，避免食用生鸡蛋。

烹饪后的食品应及时食用，常温下存放时间不得超过2小时。如果需要长时间保存，应及时冷藏或冷冻。在烹饪过程中，要注意食品添加剂的使用。必须严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。要妥善保管食品添加剂，专柜存放，并有专人负责管理。

餐饮具清洗消毒卫生

餐饮具的清洗消毒是防止传染病传播的重要措施。餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时，要采用“一刮、二洗、三冲”的方法，先用工具刮去食物残渣，然后用洗涤剂清洗，最后用流动水冲洗干净。

清洗后的餐饮具要进行消毒。消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法，煮沸或蒸汽消毒时间不少于15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，将餐饮具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于10分钟，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜要密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。不得将未消毒的餐饮具和已消毒的餐饮具混放，避免交叉污染。

食堂环境与设施卫生

食堂的环境和设施卫生直接影响食品的安全和质量。食堂的地面、墙壁、天花板要保持清洁，无污垢、无积水、无蜘蛛网。要定期进行清扫和消毒，地面每天至少清扫一次，墙壁和天花板每月至少清扫一次。

食堂的门窗要安装纱窗、纱门，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。食堂内要设置防鼠板，高度不低于60厘米。要定期检查防鼠板的完整性，确保其有效防止老鼠进入。食堂的垃圾桶要加盖，每天及时清理，保持垃圾桶周围的清洁卫生。

食堂的设施设备要定期进行维护和保养，确保其正常运行。例如，炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备要定期清理，去除油污和杂质，保证其加热效果；冷藏