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(新)学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(3篇)

第一篇

学校食堂食品原材料的质量直接关系到师生的身体健康和饮食安全。为了确保学校食堂食品的优质、安全与卫生，特制定本统一采购配送食品质量要求。

粮油类

1.食用油

采购的食用油必须来自正规生产厂家，具有合法的生产资质和质量认证。油的色泽应澄清、透明，无异味、无杂质。例如，大豆油应呈现淡黄色至橙黄色，花生油应具有浓郁而纯正的花生香气。在酸价方面，应严格控制在国家标准规定的范围内，一般来说，一级大豆油的酸价应不超过0.2mg/g。过氧化值也是衡量食用油质量的重要指标，一级压榨花生油的过氧化值应不超过0.25g/100g。

食用油的包装应密封良好，无渗漏现象，标签上应清晰标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、配料表、质量等级等信息。对于转基因食用油，必须明确标注“转基因”字样。在储存和运输过程中，要避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化酸败。

2.大米

大米应颗粒饱满、大小均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。优质大米的腹白较少，透明度较高。例如，东北大米通常颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。大米的水分含量应控制在合理范围内，一般不超过14.5%，以防止大米在储存过程中发霉变质。

大米的重金属含量必须符合国家标准，如铅含量不超过0.2mg/kg，镉含量不超过0.2mg/kg。农药残留也应严格控制，不得检出国家禁止使用的农药。大米的包装应牢固、防潮，标签上应标注产品名称、产地、等级、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息。

3.面粉

面粉应色泽洁白或微黄，无异味、无杂质，手感细腻。优质面粉具有良好的面筋质，能够形成有弹性的面团。面粉的水分含量一般不超过14%，灰分含量应符合相应的等级标准，如特制一等粉的灰分含量不超过0.70%。

面粉中不得添加国家禁止使用的增白剂等添加剂。其微生物指标应符合国家标准，如菌落总数不超过10000CFU/g，霉菌和酵母菌总数不超过100CFU/g。面粉的包装应密封良好，防止受潮和虫害，标签上应标注产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。

肉类

1.猪肉

猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉的色泽应红润，脂肪呈乳白色，有光泽，肉质紧密，有弹性，指压后凹陷能迅速恢复。例如，新鲜的五花肉，瘦肉部分色泽鲜红，肥肉部分洁白有光泽。

猪肉的水分含量应符合国家标准，一般不超过77%。兽药残留和重金属含量也必须严格控制，如瘦肉精不得检出，铅含量不超过0.2mg/kg。在储存和运输过程中，猪肉应保持低温环境，温度一般控制在0-4℃，以保证其新鲜度和品质。

2.牛肉

牛肉应色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。优质牛肉的肌肉纤维较粗，纹理清晰。牛肉的水分含量一般不超过76%，嫩度适中。

牛肉的兽药残留和重金属含量应符合国家标准，如氯霉素不得检出，汞含量不超过0.05mg/kg。牛肉在采购后应尽快冷藏或冷冻保存，冷冻牛肉的温度应控制在-18℃以下，以延长其保质期。

3.禽肉

禽肉应皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，具有禽肉固有的气味，无异味。禽肉的眼球饱满，皮肤和肌肉有弹性。例如，新鲜的鸡肉，表皮光滑，色泽淡黄。

禽肉的水分含量一般不超过75%，不得检出禽流感病毒等病原体。在储存和运输过程中，禽肉应保持低温，温度控制在0-4℃，避免交叉污染。

蔬菜类

1.叶菜类

叶菜类蔬菜应色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、烂叶、虫眼。例如，菠菜应叶片翠绿，无枯萎现象；生菜应叶片鲜嫩，质地脆嫩。叶菜类蔬菜的农药残留应符合国家标准，如敌敌畏残留量不超过0.2mg/kg。

叶菜类蔬菜在采购后应尽快清洗和加工，储存时应保持适当的湿度和温度，一般温度控制在0-4℃，湿度保持在90%-95%，以防止叶片失水枯萎。

2.根茎类

根茎类蔬菜应质地坚实，无腐烂、无虫害。例如，胡萝卜应色泽橙红，表面光滑；土豆应表皮光滑，无芽眼、无绿皮。根茎类蔬菜的农药残留和重金属含量应符合国家标准，如砷含量不超过0.5mg/kg。

根茎类蔬菜的储存条件相对宽松，但也应避免阳光直射和高温环境，一般储存温度控制在5-10℃，湿度保持在70%-80%。

3.茄果类

茄果类蔬菜应色泽鲜艳，果实饱满，无裂缝、无腐烂。例如，西红柿应色泽红润，果实紧实；茄子应表皮光滑，色泽紫亮。茄果类蔬菜的农药残留应符合国家标准，如乐果残留量不超过1.0mg/kg。

茄果类蔬菜在储存和运输过程中应避免挤压和碰撞，储存温度一般控制在8-12℃，湿度保持在80%-90%。

调味品

1.食盐

食盐应色泽洁白，无异味、无杂质，粒度均匀。食用盐应符合相应的国家标准