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2025年食品安全考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.关于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合“最大使用量”和“残留量”要求

B.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

C.营养强化剂的使用应符合GB14880-2012的规定

D.食品用香料可用于所有食品类别，无需限制

3.某婴幼儿配方乳粉生产企业拟变更产品配方，根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，应当（）。

A.向省级市场监管部门备案

B.重新申请产品配方注册

C.在企业内部完成配方验证后即可生产

D.向国家市场监督管理总局提交变更说明

4.关于食品冷链物流，下列要求错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏食品运输温度应控制在0℃-8℃

C.运输过程中温度波动不得超过±2℃

D.装卸货时可暂时脱离冷链，时间不超过60分钟

5.根据《食品安全风险监测管理规定》，国家食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家药品监督管理局

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；3年

D.6个月；3年

7.关于保健食品标签和说明书，下列表述错误的是（）。

A.应当标明“本品不能代替药物”

B.可以声称“调节肠道菌群，有效治疗腹泻”

C.需标注保健食品标志（小蓝帽）和批准文号

D.功能声称应当与注册或者备案的内容一致

8.某食品店销售的预包装食品未标注生产日期，根据《食品安全法》，应优先适用的处罚是（）。

A.没收违法所得和违法销售的食品，并处5000元以上5万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。

①原产地②境内代理商的名称、地址、联系方式③主要营养成分及其含量④生产批号

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

10.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的墙壁应使用（）材料建造，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.水泥

C.瓷砖或不锈钢

D.玻璃

11.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。

A.按份责任

B.补充责任

C.连带责任

D.不承担责任

12.某餐饮服务提供者加工制作凉菜，下列操作中不符合规范的是（）。

A.凉菜间温度控制在15℃以下

B.操作人员进入凉菜间前更换专用工作衣帽并消毒双手

C.使用专用的刀具、砧板和容器加工凉菜

D.剩余的凉菜存放于专用冰箱，24小时内再次销售前重新加热

13.关于转基因食品的标识，下列说法正确的是（）。

A.转基因动植物及其产品需要标识，加工品无需标识

B.标识应显著，易于辨识，可标注“加工原料为转基因大豆”

C.标识字体大小可小于产品名称，颜色无特殊要求

D.进口转基因食品可仅用英文标注

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。

①名称、规格、数量②生产日期、生产批号、保质期③检验合格证号④销售日期、销售者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

15.根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者未