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餐饮业安全生产工作实施方案

餐饮行业作为服务民生的重要窗口，其安全生产不仅关系到企业自身的健康发展，更直接关乎消费者的生命财产安全与社会和谐稳定。为全面贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，切实消除各类安全隐患，提升餐饮单位本质安全水平，特制定本实施方案，旨在为餐饮企业提供一套系统、务实、可操作的安全生产工作指引。

一、总则

（一）指导思想

以国家关于安全生产的法律法规为根本遵循，紧密结合餐饮行业特点，坚持问题导向、目标导向和结果导向，通过强化责任落实、完善制度体系、排查整治隐患、提升应急能力等综合措施，构建全员参与、全程控制、全方位覆盖的安全生产管理格局，坚决防范和遏制各类安全事故发生。

（二）基本原则

1.安全优先，生命至上：始终将安全生产置于首位，把保障员工和消费者生命安全作为一切工作的出发点和落脚点。

2.预防为主，防治结合：强化源头管控，健全风险辨识和隐患排查治理机制，做到早发现、早报告、早处置。

3.全员参与，责任到人：明确企业主体责任，落实从主要负责人到一线员工的安全生产责任制，形成齐抓共管的工作氛围。

4.依法依规，科学管理：严格遵守安全生产法律法规和标准规范，运用科学方法提升管理效能。

（三）适用范围

本方案适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。各单位应结合自身规模、经营业态和实际风险情况，灵活运用本方案内容。

二、组织机构与职责

（一）成立安全生产领导小组

企业主要负责人（法定代表人或实际控制人）是安全生产第一责任人，应牵头成立安全生产领导小组，成员包括各部门负责人。领导小组负责统筹协调、部署、督促本单位安全生产工作。

（二）明确主要负责人职责

主要负责人对本单位安全生产工作全面负责，履行以下职责：

*建立、健全本单位安全生产责任制；

*组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；

*保证本单位安全生产投入的有效实施；

*督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；

*组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；

*及时、如实报告生产安全事故。

（三）细化各部门及岗位安全职责

根据“一岗双责”原则，明确各部门（如厨房、前厅、后勤等）负责人及各岗位员工的具体安全职责，确保责任到岗、到人。例如：

*厨房负责人：重点负责厨房用火、用电、用气安全，设备安全运行，食材储存安全等。

*前厅负责人：重点负责顾客区域疏散通道畅通、消防设施完好、顾客安全提示等。

*后勤负责人：重点负责水电气供应安全、特种设备维护、安全设施巡检等。

*一线员工：严格遵守安全操作规程，正确使用劳动防护用品，及时报告安全隐患。

三、重点工作任务与措施

（一）健全安全规章制度与操作规程

1.制定完善制度：结合实际，制定《安全生产责任制》、《消防安全管理制度》、《用电安全管理制度》、《用气安全管理制度》、《设备安全操作规程》、《安全检查制度》、《事故报告与处理制度》等。

2.规范操作流程：针对高风险环节（如燃气使用、油炸操作、动火作业、设备清洗维护等），制定详细的安全操作规程，并确保员工知晓和严格遵守。

3.制度宣贯培训：定期组织员工学习安全规章制度和操作规程，确保人人理解、掌握。

（二）强化设施设备安全管理

1.厨房设备安全：定期对炉灶、蒸箱、烤箱、冷库、排烟罩等厨房设备进行维护保养和检查，确保其处于良好运行状态。特别是燃气灶具、连接软管、减压阀等，要重点检查有无泄漏、老化、损坏。

2.消防设施设备：按规定配置消防器材（灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等），定期检查、维护、更换，确保完好有效。保持消防通道、安全出口畅通无阻，严禁堵塞或占用。

3.电气设备安全：电气线路敷设规范，不私拉乱接，不超负荷用电。定期检查开关、插座、电线是否老化、破损。使用合格的电气设备，操作人员需掌握基本安全用电知识。

4.燃气安全管理：使用符合国家标准的燃气具和连接管，安装燃气泄漏报警装置和排风系统。定期检查燃气管道、阀门、接口，发现问题立即停用并报修。

（三）加强作业过程安全管控

1.动火作业管理：严格执行动火审批制度，在进行焊接、切割等明火作业时，清理周围可燃物，配备灭火器材，设专人监护。

2.油品油脂管理：油炸作业时，控制油温，防止溢出和起火。定期清理排烟罩和烟道内的油垢，避免油垢堆积引发火灾。

3.危险物品管理：对于酒精、清洁剂等易燃危险品，应专柜存放，严格控制用量，使用时远离火源。

4.值班巡查制度：建立每日、每周、每月安全巡查制度，重点巡查用火、用电、用气情况，消防设施状况，疏散通道畅通情况等，做好巡查记录，发现隐患及时整改。

（四）深化隐患排查与治理

1.建立隐患台账：对排查出的安