原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
学校姓名得分
一、是非题（对的打∨，错的打×）
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和
成品严格分开。（√）
2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（√）
3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法
取得餐饮服务许可。（√）
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，
可不用区分、相互混用。（×）
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得
低于50度。（×）
6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，
应在冷冻条件下存放。（×）
7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（√）
8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用
均可造成交叉污染。（√）
9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（√）
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、
保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）
11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的
期限。（×）
12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）
13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所
以不必担心食物变质。（×）
14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需
再进行健康检查。（×）
16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（√）
17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）
18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（×）
19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立
放晾晒、保存，防止发霉。（√）
20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（√）
21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂
改、出借、倒卖、出租。（√）
22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕
吐、腹泻、腹痛等症状。（√）
23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
24、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，
因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）
25、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，
尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处（√）
26.食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不
准戴戒指。（√）
27.保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（√）
二、单选题
（A）1．《食品卫生法》规定，食品从业人员每________体检
一次。
A一年B二年C三年D四年
（D）2．食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品
用密闭的容器盛放，留置于
文档评论（0）