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2025年内蒙古事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品加工中，用于抑制微生物生长的添加剂属于哪一类？A.抗氧化剂B.防腐剂C.增稠剂D.色素

A.抗氧化剂（如维生素C）

B.防腐剂（如苯甲酸钠）

C.增稠剂（如卡拉胶）

D.色素（焦糖色）

【参考答案】B

【解析】防腐剂的主要功能是通过化学或生物手段抑制微生物繁殖，延长食品保质期。抗氧化剂（A）用于防止油脂氧化，增稠剂（C）改善质地，色素（D）用于着色，均与防腐无关。

2、氏杀菌法适用的食品类型是？A.乳制品B.罐头食品C.果汁饮料D.腌制肉类

A.乳制品（℃/15秒）

B.罐头食品（高温灭菌）

C.果汁饮料85℃/1分钟）

D.腌制肉类（自然发酵）

【参考答案】A

【解析】巴氏杀菌通过72℃左右短时加热杀灭致病菌，保留食品风味，常用于乳制品（A）。罐头食品（B）需高温，果汁（C）多为高温瞬时灭菌，腌制肉类（D）依赖盐分防腐。

3、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌

A.乳酸菌（益生菌）

B.酵母菌（发酵用）

C.沙门氏菌（致病）

D.枯草芽孢杆菌（耐高温）

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌（C）是导致消化道感染的主要细菌，广泛存在于禽肉、蛋制品中。乳酸菌（A）和酵母菌（B）为益生菌，枯草芽孢杆菌（D）常用于食品防腐。

4、食品中维生素D的天然来源是？A.谷物B.动物肝脏C.紫外线照射D.合成添加剂

A.谷物（含量极低）

B.动物肝脏（天然富含）

C.紫外线照射（合成途径）

D.合成添加剂（强化剂）

【参考答案】B

【解析】动物（B）天然富含维生素D，谷物（A）含量极少。紫外线照射（C）可促进皮肤合成，但非直接食用来源，合成添加剂（D）用于强化食品

5、包装中常用哪种气体置换氧气？A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.混合气体

A.氮气（惰性气体）

B.二氧化碳（抑菌）

C.氧气（促进氧化）

D.混合气体（定制需求）

【参考答案】A

【解析】氮气（A）作为惰性气体置换氧气，抑制需氧菌繁殖。二氧化碳（B）虽可抑菌，但过量可能引发异味，氧气（C）会加速食品氧化变质。

6、食品中大肠菌群的标准检验方法不包括？A.倾注平板法B.膜过滤法C.PCR检测.生物膜法

A.倾注平板法（传统）

B.膜过滤法（样品）

C.PCR检测（基因测序）

D.生物膜法（）

【参考答案】D

【解析】生物膜法（D）尚不作为国标方法，现行标准（GB4789.3-2022）采用倾注平板法（A）、膜过滤法（B）或PCR（C）检测。

7、食品添加剂中用于抑制微生物生长的是（）

A.色素

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

A.红曲红

B.山梨酸钾

C.蔗糖醇

D.卡拉胶

【参考答案】B

【解析】防腐剂的主要功能抑制微生物生长，山梨酸钾属于有机酸类防腐剂，符合食品添加剂分类标准（GB2760-2014）。色素（如红曲红）用于着色，甜味剂（蔗糖醇）调节口感，增稠剂（卡拉胶）改善质地，均与防腐无关。

8、巴氏杀菌工艺中，杀菌温度通常为（）

A.80℃

B.72-75℃

C.95℃

D.60℃

A.高温短时杀菌

B.巴氏杀菌

C.灭菌处理

D.低温保鲜

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过72-75℃维持15-30秒，可杀灭致病菌和大部分微生物而不破坏食品营养。80℃属于高温短时杀菌，95℃为灭菌处理，60℃无法有效杀菌。

9、检测食品中重金属的常用方法是（）

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

A.检测有机化合物

B.检测金属元素

C.分析离子浓度

D.快速筛查毒素

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）通过测定金属元素特征谱线检测重金属，灵敏度达ppm级。气相色谱法（GC）用于有机物，离子色谱法（IC）分析阴离子，ELISA法用于生物活性物质。

10、发酵乳制品中主要产酸菌种是（）

A.沙门氏菌

B.嗜热链球菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

A.非致病菌

B.乳酸菌

C.霉菌类

D.霉菌毒素

【参考答案】B

【解析】嗜热链球菌是乳酸菌属，在40℃左右产酸，用于酸奶等发酵乳制品。沙门氏菌、大肠杆菌为致病菌，霉菌（如黑曲霉）可能产毒素。

11、可降解食品包装材料中，聚乳酸（PLA）属于（）

A.合成树脂

B.天然高分子

C.化学添加剂

D.生物基材料

A.石油基材料

B.植物来源

C.矿物提取物

D.合成聚合物

【参考答案】D

【解析】聚乳酸由玉米等植物发酵提取