DBS 43 006-2013 风味动物性水产品干制熟食.docxVIP

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湖南省食品安全地方标准

DBS43/006--2013

风味动物性水产品干制熟食

2014-03-01实施2013-12-20发布

2014-03-01实施

湖南省卫生厅发布

DBS43/006—2013

前言

本标准代替D343/160.3-2009《湘味熟食

动物性水产熟食》,部分仅替DB43/160.1-2009《湘味热食总则》。

本标准与BB13/160.3-2009相比，主要变化如下：

一修改标准名称：

—取消分类；

—修改定义、“感官、污染物限量”指标；

——增加“水分，酸价、农药效留量限量、兽药残留限量”指标；

一除“食盐、总酸、甲醛”指标。

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DES43/006—2013

风味动物性水产品干制熟食

1范围

本标准适用于风味动物性水产昌干刷熟食。

2术语和定义

2.1风味动物性水产品千制熟食

以鲜、冻动物性水产品或动物性水产干制品为主要原料，经去杂、清洗、熟制、调味、包装、杀菌如工而成的风味动物性水产品干制然食。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1鲜、冻动物性水产晶应符台GB2733的规定。

3.1.2动物性水产干制晶应符合GB10144的规定。

3.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。

3.1.4其他原辅料：应符合相应安全标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色译

具有产品应有的色泽

将样品置于清净白色容器中，在光线充足的条件下目视、鼻嗅、口尝，

组织形态

具有产品应有的形态。无霉变

照味和气棘

县有产品应有的滋味和气味。无焦苦、酸败及其绝异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定，

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/(g/100g)≤

48

086009.3

酸价《以脂防计)(8OH/(g/t)≤

5.0

GB/T5009.37《技CB/门5009.55处理)

过氧化值(以脂肪计》/Kg/1002)

0.60

CB/T6009.37《按CB/T5009.56处瑾》

产品中使用酸性配科如食船、酸度说节剂

等，此项不适用。

3.4污染物限量

2

DBS43/006—2013

3.4.1应符合GB2752的规定。

3.4.2根据GB2762-2012中3.5项的规定，风味动物性水产晶干制熟食的污染物含量《以解基计)接下列公式换算：

其中：X:—风味动物性水产品干鹄热食的污染物含厘(以鲜基计),mg/kg:

X+—风味动物性水产品干制熟食的污染物含量(以干基计),mg/kg:

y:一鲜、陈动物性水产品水分，畅(鲜、旅动物性水产品水分可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数框信息(《中国食物营养成分表》)等确定):

Y:一风味动物性水产品干制熟食水分含量，%

3.5农药残留限量和兽药残留限量

3.5.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。

3.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。

3.6微生物限量

致病菌限量应符合《食品安全国家标准食品中致病曲限量》的规定。

微生物还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

指标

检振方法

菌落总数/(efu/g)

≤

30000

CB4789.2

大肠简群/(MPN/g)

≤

0.3

G84789.3

“祥品的分析及处理按G3/T4789.20执行。

3.7食品添加剂

3.7.1食品添加判质量应符合相应的食品安全国家标准和有美规定。

3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关规定。

4其他

以同一原料、同一投料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。