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《良好卫生规范》考核试题(三)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工车间的地面应使用（）材料铺设，以保证清洁和排水。

A.水泥

B.瓷砖

C.木质

D.塑料

答案：B

解析：瓷砖表面光滑，不易吸附污垢，且具有良好的防水性，便于清洁和排水，适合食品加工车间的环境。水泥地面容易起尘且有缝隙，易藏污纳垢；木质地面容易受潮发霉、滋生细菌；塑料地面不耐高温且容易磨损，所以A、C、D选项均不合适。

2.操作人员进入食品加工车间前，手部消毒应使用（）。

A.清水冲洗

B.酒精棉球擦拭

C.含氯消毒剂浸泡

D.肥皂洗手后用消毒剂消毒

答案：D

解析：仅用清水冲洗不能有效去除手部的细菌和污垢，A选项错误。酒精棉球擦拭只能起到一定的表面消毒作用，不能深入清洁手部，B选项不准确。含氯消毒剂具有较强的刺激性，不适合长时间用于手部浸泡，C选项不合适。先用肥皂洗手可以去除大部分可见的污垢和部分细菌，再用消毒剂消毒能进一步杀灭细菌，达到良好的手部卫生效果，所以D选项正确。

3.食品储存仓库的温度应根据食品的特性进行控制，一般冷藏食品的储存温度为（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

解析：冷藏食品是指需要在低温环境下储存以保持其品质和安全性的食品。0-5℃的温度范围可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，所以A选项正确。B、C、D选项的温度相对较高，不利于冷藏食品的保存。

4.食品加工设备的清洁频率应根据（）来确定。

A.设备的价格

B.设备的品牌

C.设备的使用频率

D.设备的颜色

答案：C

解析：设备的使用频率越高，沾染的污垢和细菌就越多，需要更频繁地进行清洁。设备的价格、品牌和颜色与清洁频率并无直接关系，所以C选项正确。

5.食品加工场所的墙壁应保持光滑，其目的是（）。

A.美观

B.便于清洁

C.减少噪音

D.增加亮度

答案：B

解析：光滑的墙壁表面不容易吸附灰尘、污垢和细菌，便于进行擦拭和清洁，能够有效保持食品加工场所的卫生。美观、减少噪音和增加亮度都不是墙壁保持光滑的主要目的，所以B选项正确。

6.以下哪种包装材料不适合用于食品包装？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.玻璃

答案：C

解析：聚氯乙烯在加工过程中可能会添加一些有害物质，如增塑剂等，这些物质可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害，所以不适合用于食品包装。聚乙烯和聚丙烯是常用的食品包装材料，具有良好的安全性和稳定性；玻璃也是一种安全的食品包装材料，具有良好的密封性和化学稳定性，所以A、B、D选项不符合题意。

7.食品加工人员的工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：食品加工人员的工作服在工作过程中会沾染各种污垢和细菌，如果不及时更换，会成为污染源，影响食品的卫生安全。每天更换工作服可以保证工作服的清洁，减少细菌传播的风险，所以A选项正确。

8.食品加工车间的通风系统应（）进行检查和维护。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

答案：B

解析：通风系统对于保持食品加工车间的空气新鲜和质量至关重要。每月进行检查和维护可以及时发现通风系统存在的问题，如滤网堵塞、风道积尘等，并进行清理和修复，保证通风系统的正常运行，所以B选项正确。

9.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业用水

D.景观用水

答案：A

解析：食品加工用水直接接触食品，必须符合生活饮用水标准，以保证食品的卫生安全。工业用水、农业用水和景观用水中可能含有各种污染物和有害物质，不能用于食品加工，所以A选项正确。

10.食品加工场所的垃圾应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：垃圾容易滋生细菌和害虫，如果不及时清理，会对食品加工场所的卫生环境造成严重影响。每天清理垃圾可以保持场所的清洁，减少污染的风险，所以A选项正确。

11.以下哪种行为不符合食品加工人员的卫生要求？（）

A.留长指甲

B.戴口罩

C.穿工作服

D.洗手消毒

答案：A

解析：长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，在食品加工过程中可能会污染食品，不符合食品加工人员的卫生要求。戴口罩可以防止呼吸道飞沫污染食品，穿工作服可以避免衣物上的灰尘和细菌污染食品，洗手消毒可以保持手部卫生，所以B、C、D选项都是符合卫生要求的行为。

12.食品加工设备在清洁后应进行（）处理。

A.自然晾干

B.用干布擦干

C.用湿布擦干

D.不做处理

答案：B

解析：自然晾干