2025年《食品安全检测员》考试真题及答案.docxVIP

2025年《食品安全检测员》考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.亚硫酸钠

答案：C。解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是常用的抗氧化剂，可防止油脂氧化；苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂；亚硫酸钠有漂白、防腐等作用，但不是专门用于防止油脂氧化的。

2.食品中铅的测定常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：B。解析：原子吸收光谱法灵敏度高、准确性好，是测定食品中铅等重金属的常用方法；比色法灵敏度相对较低；高效液相色谱法主要用于分析一些有机化合物；气相色谱法常用于易挥发有机化合物的分析。

3.大肠菌群是作为食品被（）污染的标志。

A.粪便

B.工业废水

C.化学物质

D.农药

答案：A。解析：大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，所以它是食品被粪便污染的标志。

4.食品微生物检测中，常用的培养基高压灭菌条件是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.180℃，1小时

答案：B。解析：一般食品微生物检测用的培养基采用121℃，15-20分钟的高压灭菌条件可以有效杀灭各种微生物及其芽孢。100℃，30分钟不能杀灭芽孢；160℃，2小时和180℃，1小时是干热灭菌的条件，不适用于培养基。

5.以下哪种食品中可能含有天然的生物毒素？（）

A.苹果

B.牛奶

C.河豚鱼

D.面包

答案：C。解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，是一种天然的生物毒素，误食可能导致中毒甚至死亡；苹果、牛奶、面包一般不含有天然生物毒素。

6.食品感官检验时，检验场所的温度应控制在（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：C。解析：食品感官检验场所温度控制在20-25℃较为适宜，这个温度范围能使检验人员的感官状态较为稳定，减少温度对感官判断的影响。

7.检测食品中黄曲霉毒素B1含量的国家标准方法是（）

A.薄层层析法

B.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

C.液相色谱-质谱联用法（LC-MS）

D.以上都是

答案：D。解析：薄层层析法、酶联免疫吸附测定法（ELISA）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）都是检测食品中黄曲霉毒素B1含量的国家标准方法，各有其优缺点和适用范围。

8.下列哪种物质不属于食品中的非法添加物？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.谷氨酸钠

D.吊白块

答案：C。解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种合法的食品添加剂；三聚氰胺、苏丹红、吊白块都属于非法添加物，禁止在食品中使用。

9.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖量高的食品

C.含油脂较多的食品

D.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

答案：D。解析：直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。含挥发性成分较多、含糖量高、含油脂较多的食品不适合用直接干燥法，可能会导致结果不准确。

10.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C。解析：食品中菌落总数测定一般采用37℃培养，这个温度接近人体体温，适合大多数与食品卫生相关的细菌生长。

11.以下哪种仪器可用于检测食品中的农药残留？（）

A.酸度计

B.气相色谱仪

C.旋光仪

D.水分测定仪

答案：B。解析：气相色谱仪可用于分离和检测易挥发的有机化合物，常用于食品中农药残留的检测；酸度计用于测量溶液的酸碱度；旋光仪用于测定物质的旋光度；水分测定仪用于测定食品中的水分含量。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品中污染物限量》（GB2762）

C.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

答案：A。解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用应符合该标准；《食品中污染物限量》（GB2762）规定的是食品中污染物的限量；《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品营养强化剂的使用；《预包装食品标签通则》（GB7718）规定的是预包装食品标签的要求。

13.食品中汞的测定，常用的预处理方法是（）

A.干灰化法

B.湿消化法

C.