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用料简单的蒜蓉蒸扇贝做法

一、概述

蒜蓉蒸扇贝是一道简单易学、营养丰富的家常菜，主要利用扇贝的鲜美和蒜蓉的香辣，通过蒸制的方式保留食材的原味。本做法适用于家庭烹饪，所需食材和工具常见，制作过程步骤清晰，适合初学者尝试。

二、食材准备

（一）主料

1.扇贝：500克（新鲜或冷冻均可，建议选择肉厚、壳干净的品种）

2.蒜头：5-8瓣（根据个人口味调整用量）

（二）辅料

1.生姜：2片（切片）

2.香葱：2根（切段）

3.食用油：适量（约2汤匙）

4.香麻油：1茶匙（可选，增加香气）

（三）调味料

1.盐：适量（约1/4茶匙）

2.生抽：1汤匙（提鲜用）

3.蚝油：1茶匙（可选，增加风味）

三、制作步骤

（一）扇贝处理

1.将扇贝清洗干净，用刷子去除壳表面的泥沙和附着物。

2.用刀在扇贝肉表面轻轻划一圈（不要切断），有助于肉质保持完整。

3.去除扇贝肉下的黑膜（可保留少量提味），并撕掉裙边（根据喜好决定是否保留）。

（二）蒜蓉制作

1.将蒜头、姜片和部分葱段放入捣蒜器中，加入少许盐和生抽，捣成蒜蓉状。

2.加入剩余葱段，混合均匀备用。

（三）蒸制过程

1.在蒸锅中加入适量水，大火烧开。

2.将处理好的扇贝肉放入扇贝壳中（壳可提前在盘中排列整齐），每只扇贝肉上铺上1-2茶匙蒜蓉。

3.蒸锅水开后，将扇贝放入蒸架，盖盖蒸3-5分钟（根据扇贝大小调整时间，肉变白即可）。

（四）出锅调味

1.取出蒸好的扇贝，撒上香麻油（可选）。

2.沿扇贝壳边缘淋入1汤匙食用油，增加香气。

3.根据口味，可额外撒上少量盐或生抽调味。

四、注意事项

（一）扇贝清洗要彻底，避免泥沙残留影响口感。

（二）蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

（三）蒜蓉量可根据个人喜好调整，建议蒜香浓郁更佳。

（四）食用前可搭配米饭或清淡小菜，风味更佳。

**一、概述**

蒜蓉蒸扇贝是一道简单易学、营养丰富的家常菜，主要利用扇贝的鲜美和蒜蓉的香辣，通过蒸制的方式保留食材的原味。本做法适用于家庭烹饪，所需食材和工具常见，制作过程步骤清晰，适合初学者尝试。蒸制的扇贝肉质鲜嫩，蒜香四溢，搭配米饭食用尤为美味。

二、食材准备

（一）主料

1.扇贝：500克（新鲜或冷冻均可，建议选择肉厚、壳干净的品种。新鲜扇贝肉质更佳，冷冻扇贝需彻底解冻后清洗。）

2.蒜头：5-8瓣（根据个人口味调整用量。蒜头过多会使菜品过于辛辣，蒜头过少则香味不足。）

（二）辅料

1.生姜：2片（切片。生姜可去腥增香，切片更容易出味。）

2.香葱：2根（切段。葱白部分用于炒制蒜蓉，葱绿部分用于装饰。）

3.食用油：适量（约2汤匙。食用油用于炒制蒜蓉和最后淋油增香，建议选择花生油或调和油。）

4.香麻油：1茶匙（可选，增加香气。香麻油能提升菜品的香气，使口感更丰富。）

（三）调味料

1.盐：适量（约1/4茶匙。盐用于调味，可根据个人口味调整用量。）

2.生抽：1汤匙（提鲜用。生抽主要提供咸味和鲜味，不宜过多，以免掩盖扇贝的鲜味。）

3.蚝油：1茶匙（可选，增加风味。蚝油能提鲜增稠，使菜品味道更浓郁。）

三、制作步骤

（一）扇贝处理

1.**清洗扇贝**：将扇贝放入冷水中，加入少量盐，轻轻搅动，使泥沙和杂质浮起。静置几分钟，倒掉污水。重复2-3次，直到水变清澈。用干净的刷子仔细刷洗扇贝壳的内外表面，特别是壳的边缘和缝隙，去除泥沙和附着物。（刷洗时注意不要损坏扇贝肉。）

2.**去除黑膜**：用刀小心地翻开扇贝壳，找到扇贝肉。用刀尖轻轻刮除扇贝肉表面靠近壳的那层黑色薄膜，这层膜可能会带来腥味。刮除时要注意不要刮破扇贝肉。（如果喜欢裙边部分的口感，可以保留部分或全部裙边。）

3.**划开扇贝肉**：用刀在扇贝肉表面轻轻划一圈（不要切断），有助于肉质在蒸制过程中保持完整，也能更好地吸收调味料。

4.**备用**：将处理好的扇贝肉放入碗中，用清水冲洗一下，去除刮下的黑膜和杂质，然后沥干水分备用。（沥干水分有助于扇贝在蒸制时保持鲜嫩。）

（二）蒜蓉制作

1.**准备蒜蓉**：将蒜头去皮，放入捣蒜器中，加入少许盐和生抽，用力捣碎成蒜蓉状。

2.**混合调味**：将捣好的蒜蓉放入碗中，加入切好的姜片和葱白部分，混合均匀。

3.**调味**：根据个人口味，可以加入适量的盐和生抽调味，搅拌均匀。

4.**备用**：将蒜蓉混合物备用。（蒜蓉可以提前制作，方便后续操作。）

（三）蒸制过程

1.**准备蒸锅**：在蒸锅中加入适量的水，水量约为蒸锅容积的1/3至1/2。

2.**烧开water**：将蒸锅放在炉上，大火烧开水。

3.**排列扇贝**：在蒸盘上铺上厨房纸巾（可选，防止扇贝滑动），将处理好的扇贝肉放入扇贝壳中，排列整齐。如果使用深盘，可以在扇贝壳下面垫上筷子或