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2025初级厨师试题及答案

一、单项选择题

1.在烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.葱姜

D.醋

答案：C

2.煮饺子时，以下哪种方法可以防止饺子皮破裂？

A.加水煮

B.用油煎

C.先焯水

D.加盐煮

答案：C

3.制作糖醋排骨时，以下哪种烹饪方法最为常见？

A.煎炒

B.烤制

C.炖煮

D.炒制

答案：A

4.在烹饪中，以下哪种食材最适合用于制作冷盘？

A.烤鸡

B.水煮鱼

C.凉拌黄瓜

D.炖牛肉

答案：C

5.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.蒜

答案：B

6.在烹饪中，以下哪种方法可以用来保持蔬菜的绿色？

A.高温快炒

B.长时间煮

C.先焯水

D.加盐煮

答案：C

7.制作汤品时，以下哪种食材不适合长时间煮制？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.珍珠

答案：D

8.在烹饪中，以下哪种方法可以用来增加食物的香气？

A.加醋

B.加盐

C.加香料

D.加糖

答案：C

9.制作炒面时，以下哪种食材最适合作为配菜？

A.鸡蛋

B.豆芽

C.青菜

D.火腿

答案：B

10.在烹饪中，以下哪种调料主要用于增加食物的咸味？

A.酱油

B.盐

C.醋

D.糖

答案：B

二、多项选择题

1.以下哪些是烹饪中常用的调味品？

A.酱油

B.盐

C.醋

D.葱姜

E.糖

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些烹饪方法可以用来制作肉类菜肴？

A.煎炒

B.烤制

C.炖煮

D.炒制

E.煮制

答案：A,B,C,D,E

3.以下哪些食材适合用于制作冷盘？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海蜇

C.凉拌木耳

D.凉拌西红柿

E.凉拌豆腐

答案：A,B,C,D,E

4.以下哪些调料是制作红烧肉时必不可少的？

A.老抽

B.生抽

C.糖

D.八角

E.生姜

答案：A,B,C,D,E

5.以下哪些方法可以用来保持蔬菜的绿色？

A.先焯水

B.高温快炒

C.加醋

D.加盐

E.加柠檬汁

答案：A,B,C,E

6.以下哪些食材不适合长时间煮制？

A.珍珠

B.海鲜

C.蔬菜

D.肉类

E.鸡蛋

答案：A,D

7.以下哪些方法可以用来增加食物的香气？

A.加香料

B.高温快炒

C.加醋

D.加糖

E.加盐

答案：A,B,C,D,E

8.以下哪些食材适合作为炒面的配菜？

A.豆芽

B.青菜

C.鸡蛋

D.火腿

E.木耳

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些调料主要用于增加食物的咸味？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.老抽

E.生抽

答案：A,B,E

10.以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？

A.炖煮

B.煮制

C.烤制

D.炒制

E.煎炒

答案：A,B

三、判断题

1.在烹饪中，盐主要用于增加食物的咸味。

答案：正确

2.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例应该是1:1。

答案：错误

3.在烹饪中，焯水可以用来保持蔬菜的绿色。

答案：正确

4.制作红烧肉时，生抽和老抽应该等量使用。

答案：错误

5.在烹饪中，香料主要用于增加食物的香气。

答案：正确

6.制作炒面时，豆芽是最适合的配菜。

答案：正确

7.在烹饪中，醋主要用于增加食物的酸味。

答案：正确

8.制作汤品时，珍珠不适合长时间煮制。

答案：正确

9.在烹饪中，盐和糖可以用来增加食物的咸味和甜味。

答案：正确

10.制作冷盘时，凉拌黄瓜是最适合的食材。

答案：正确

四、简答题

1.简述制作红烧肉的基本步骤。

答案：制作红烧肉的基本步骤包括：将五花肉切成块状，用冷水焯水去除血水，捞出后用油煎至两面金黄，加入生姜、葱、八角等调料炒香，加入生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮约1-2小时，最后大火收汁即可。

2.简述制作糖醋排骨的基本步骤。

答案：制作糖醋排骨的基本步骤包括：将排骨焯水去除血水，捞出后用油煎至两面金黄，加入生姜、葱、八角等调料炒香，加入生抽、老抽、糖和适量的醋，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁即可。

3.简述制作凉拌黄瓜的基本步骤。

答案：制作凉拌黄瓜的基本步骤包括：将黄瓜洗净后切成薄片，用盐腌制10分钟，挤去多余的水分，加入蒜末、醋、香油、盐等调料拌匀，最后加入适量的辣椒油拌匀即可。

4.简述制作炒面配菜的基本步骤。

答案：制作炒面配菜的基本步骤包括：将豆芽洗净后焯水，捞出沥干水分，加入蒜末、盐等调料拌匀，最后用油快速翻炒至熟即可。

五、讨论题

1.讨论如何在烹饪中保持蔬菜的绿色。

答案：在烹饪中保持蔬菜的绿色，