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2025年厨房员工制度汇编15篇

目录

1.厨房制度内容是什么

2.厨房规章制度

3.厨房管理规定

4.厨房员工制度15篇

厨房员工制度是确保餐饮运营效率和食品安全的重要环节。作为管理者，我们必须建立一套明确、公正且易于执行的规则，以提升团队协作和工作质量。

内容是什么

1.员工职责：每个员工应清楚自己的岗位职责，包括但不限于准备食材、烹饪、清洁和卫生维护。

2.出勤制度：规定工作时间、休息时间和请假程序，确保人员配置合理，不影响厨房运作。

3.卫生标准：强调个人卫生习惯，如佩戴头巾、洗手消毒等，以及设备和工作区域的清洁维护。

4.安全操作：培训员工正确使用厨房设备，防止工伤事故，确保食品安全。

5.沟通机制：建立有效的沟通渠道，解决工作中遇到的问题，提高团队协作效率。

6.培训与发展：定期进行技能和食品安全培训，鼓励员工提升自我，为晋升机会做好准备。

规章制度

1.执行严格的着装规定，如穿着指定的厨师服，禁止穿露趾鞋进入厨房。

2.食材管理遵循先进先出原则，确保新鲜度，避免浪费。

3.工作期间禁止使用手机，确保专注度和食品安全。

4.所有员工必须参加每周一次的食品安全和卫生培训会议。

5.对于违反规定的员工，将根据情节严重程度给予口头警告、书面警告直至解雇的处罚。

管理规定

1.管理层需定期检查厨房工作流程，确保制度执行到位。

2.鼓励员工提出改进建议，对有效建议实施者给予奖励。

3.对于表现出色的员工，应公开表扬并考虑提供晋升机会，以激励团队士气。

4.在保证食品安全的前提下，提倡创新菜品，提升顾客满意度。

5.遇到紧急情况，如设备故障或食材短缺，需立即启动应急预案，并及时报告给上级。

通过以上制度的实施，我们期望厨房成为一个高效、安全且和谐的工作环境，为餐厅的成功贡献力量。

厨房员工制度范文

第1篇厨房员工奖惩制度

知福居厨房员工奖惩制度

我们不应该做的:

1)上班迟到扣除1小分,当月迟到5次的员工追加扣除2大分。

2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分,情节严重追加扣除1~5大分。

3)损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。

4)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的,扣除3~5大分。

5)违反员工餐厅管理规定,浪费食物,扣除5小分,情节严重的扣除1~3大分。

6)厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。

7)由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣除2~5小分。

8)未经允许吃、喝、拿公司物品,扣除3~5小分,情节严重的扣除当月全部考评分,并扭送公安部门。

9)工作时听mp3音乐、玩手机,上班做私事,看书报和杂志,扣除1~3小分,屡次违反的追加扣除1~3大分。

10)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作,扣除3~5小分。

11)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿,扣除1~3小分。

12)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,导致本部门菜品销售发生脱节,扣除2~6小分,情节严重的追加扣除3大分。

13)上班时打瞌睡,说辱骂性和无礼的话,未经同意改换班次、休息天或休息时间,扣除1~6小分。

14)在酒店内危害任何人员,殴打他人或互相打架,调戏或侮辱他人,偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博,故意损坏告示栏或他人物品,扣除3到15小分,情节严重的将扣除当月全部考勤分,并扭送公安部门处理

15)部门上菜速度慢,菜品出现质量问题,将不干净或者变质的原料上桌,因准备工作不充分导致的客人投诉,扣除2~6小分。

16)在厨房内吸烟,酗酒,扣除5小分。

17)不服从上级安排,顶撞上级,扣除3~5小分,情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。

18)每日、每周例行卫生检查不合格,扣除1~2小分。

备注:以上扣分制度针对厨房普通员工,部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细,会在厨房会议上公布。所扣除的钱款,全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。