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HPLC法分析柠檬中VC的
含量研究
学生：肖茗瑶
学号：专业：化学
指导老师：李玉明
1
一、选题的目的、意义及国内外研究
动态
二、主要研究内容、创新之处
三、研究方法、设计方案或论文提纲
四、完成期限和预期进度
五、主要参考资料
•2
一、选题的目的、意义及国内外研
究动态：
维生素（）的相关介绍维生素的结构式如下图:
1.CVC
维生素C又称抗坏血酸,是维持人体正常生OC
理代谢的一种重要化合物,人体纤维组织的胶原蛋HOC
白、血管的内皮以及其它非上皮性的粘合质等的O
HOC
形成均需维生素的帮助人体若严重缺乏会引起
C,HC
坏血病。维生素的主要作用是提高免疫力，预
CHOCH
防癌症、心脏病、保护牙齿和牙龈等。
CH2OH
•3
另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色
素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。但
人体自身不能合成维生素C,必须从食物中摄取。它广
泛存在与新鲜的水果、蔬菜中，因此研究水果和蔬菜
中维生素C的含量测定方法具有重要意义。
•4
2.柠檬的性质和作用
柠檬为芸香科常绿小乔木，原产中国
喜马拉雅山麓，中国四川、台湾、福建、
云南、广西等地也有栽培。柠檬是世界上
最有药用价值的水果之一，它富含维生素
C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1.维生素
B2等，对人体十分有益。
柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原
生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。
•5
3.维生素C的分析方法
维生素C的测定方法一般有比色法，荧光法，滴定法等，操作
繁琐，近年来发展到用高效液相色谱法测定。高效液相色谱法相对
于其他测定研究蔬菜、水果中维生素C的方法具有一定的优势。具
体表现为：分离效率高，选择性好，适于各种多元组分复杂混合物
的分离。本次利用高效液相色谱法，参照相关文献，用甲醇、水或
其他溶剂作流动相，测定波长一般选择245nm到267nm之间，柱
温选择25℃.
•6
通过该实验研究能够摸索出一组利用高效液相色
谱法分析研究柠檬中维生素C的最佳条件，再通过对
柠檬不同部位维生素C的含量的测定，不但能精确测
出柠檬中维生素C的总含量，还能得出柠檬不同部位
维生素C的含量。
•7
二、主要研究内容、创新之处
1.主要研究内容
使用高效液相色谱仪，在柱温25摄氏度的环境下，设定紫外线测
定波长分别为245nm，254nm，267nm，以甲醇或水为流动相，流速
分别为0.8ml/min、1.0ml/min、1.2ml/min来测得维生素C标准溶液
的色谱图。通过对不同浓度的标准维生素C溶液的峰面积进行线性回归
分析，得出对应的相关系数，从而得出使用HPLC分析柠檬中维生素C
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