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2025年食品安全管理人员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品贮存活动

D.与食品接触的包装材料生产活动

2.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.中国食品安全协会

3.HACCP体系中文全称是（）。

A.危害分析与关键控制点体系

B.卫生标准操作程序体系

C.食品安全管理体系认证

D.可持续农业认证体系

4.食品生产加工企业使用的消毒剂，其安全性应当符合（）的要求。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《消毒管理办法》

C.食品安全国家标准

D.地方性食品安全regulations

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.生产日期和保质期

D.食品的详细生产工序说明

6.食品经营企业采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.销售发票

B.出厂检验合格证

C.追溯标识

D.广告宣传册

7.储存食品时，应将食品与地面之间保持一定距离，通常建议至少（）。

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

8.以下哪种行为不属于食品生产过程中的污染控制措施？（）

A.严格执行从业人员手部消毒程序

B.定期清理生产设备上的食品残留

C.在生产车间内吸烟

D.使用密闭容器储存生熟食品

9.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并向（）报告。

A.当地公安机关

B.当地市场监督管理部门

C.当地卫生健康部门

D.当地农业农村部门

10.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得滥用

B.不得对食用者造成健康危害

C.可以根据需要无限量添加

D.应当按食品安全国家标准的规定使用

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.食品安全风险是指食品中存在可能引发食品消费者健康问题的因素。（）

2.食品生产企业的卫生许可证有效期通常为5年。（）

3.食品经营者需要建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存至少2年。（）

4.清洗消毒是控制食品微生物污染的重要环节，通常先清洗后消毒效果更好。（）

5.食品召回是指食品生产者或经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，或者存在可能危害人体健康的风险时，从生产经营环节中撤回该食品。（）

6.食品贮存时，应遵循“先进先出”的原则，优先发放生产日期较早的食品。（）

7.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（）

8.从事食品检验工作的人员应当具备相应的资质，并保持客观公正。（）

9.食品标签上的“无添加”声称，意味着该食品在生产过程中没有任何成分被添加。（）

10.食品安全管理人员应当定期参加食品安全知识培训，更新知识，提高管理能力。（）

三、简答题

1.简述食品生产企业在制定和实施HACCP计划时，通常需要确定哪些关键控制点？

2.食品经营者在接收食品时，应重点查验哪些内容？

3.简述食品储存过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？

四、论述题

结合实际工作，谈谈食品安全管理人员如何在本单位落实食品安全主体责任？

试卷答案

一、单项选择题

1.A

*解析思路：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）食品的工作。选项A“食品生产活动”是接触食品最直接的活动，符合法律禁止从事的范围。选项B、C、D虽然也可能涉及食品或与食品相关，但法律明确禁止的是直接接触食品的人员。

2.B

*解析思路：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。国家市场