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临床营养科培训试题及答案2025年版

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

答案分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.维生素D的主要作用是？

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.参与造血

D.维持视觉功能

答案：B

答案分析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的正常水平。抗氧化是维生素C、E等的作用；参与造血主要是维生素B??等；维持视觉功能是维生素A的作用。

3.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.高血压

B.便秘

C.糖尿病

D.贫血

答案：B

答案分析：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足易导致便秘。高血压与盐摄入、脂肪摄入等有关；糖尿病与碳水化合物代谢异常等有关；贫血与铁、维生素B??等缺乏有关。

4.痛风患者应避免食用以下哪种食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C

答案分析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，蔬菜大多也是低嘌呤食物。

5.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

答案分析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能及时为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

6.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

答案分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶含铁量极低；大豆含铁量虽较高，但生物利用率不如动物肝脏。

7.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B?

答案：C

答案分析：维生素D有助于钙的吸收和利用，老年人维生素D合成能力下降，导致钙吸收减少，易发生骨质疏松。维生素A主要与视觉等有关；维生素C与抗氧化等有关；维生素B?与神经系统功能等有关。

8.以下哪种饮食习惯有助于控制体重？

A.多吃油炸食品

B.每餐吃到饱

C.少吃蔬菜水果

D.规律进餐，控制食量

答案：D

答案分析：规律进餐、控制食量可以避免过度进食，有助于维持能量平衡，控制体重。油炸食品热量高，多吃易导致体重增加；每餐吃到饱会摄入过多能量；蔬菜水果富含膳食纤维等，少吃不利于健康和体重控制。

9.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

答案分析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸为非必需氨基酸。

10.对于糖尿病患者，以下哪种饮食措施是正确的？

A.严格控制碳水化合物摄入，不吃主食

B.增加蛋白质摄入，多吃肉类

C.控制总能量，合理分配三大营养素

D.多吃水果，补充维生素

答案：C

答案分析：糖尿病患者应控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。不吃主食可能导致低血糖等问题；过多摄入肉类会增加脂肪摄入；水果含有一定糖分，应根据血糖情况适量食用。

11.孕妇在孕期需要增加以下哪种营养素的摄入？

A.铁

B.钠

C.酒精

D.咖啡因

答案：A

答案分析：孕妇在孕期血容量增加，胎儿生长发育需要铁，易出现缺铁性贫血，因此需要增加铁的摄入。孕期应控制钠摄入，避免高盐饮食；酒精和咖啡因对胎儿发育可能有不良影响，应避免摄入。

12.以下哪种食物是ω3脂肪酸的良好来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.棕榈油

D.花生油

答案：B

答案分析：鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；棕榈油主要含饱和脂肪酸；花生油主要含油酸等。

13.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

答案：A

答案分析：维生素B?缺乏会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状。维生素B?缺乏会引起口角炎等；维生素B?参与氨基酸代谢等；维生素B??缺乏会导致巨幼细胞贫血等。

14.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，以下属于可溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.木质素

C.果胶

D