【2025年】员工食堂培训试题及答案.docxVIP

【2025年】员工食堂培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂加工直接入口食品时，操作间温度应控制在多少摄氏度以下？（）

A.25℃B.28℃C.30℃D.32℃

答案：B

2.下列哪种食品储存方式符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求？（）

A.生肉与熟肉制品同层存放，生肉在上层

B.蔬菜用普通塑料袋密封后常温存放4小时

C.隔夜米饭冷却至10℃以下后放入0-4℃冷藏柜

D.开罐后的番茄酱在25℃环境下存放12小时

答案：C

3.食堂使用含氯消毒剂对餐用具消毒时，有效氯浓度应控制在（）

A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.250-500mg/LD.500-1000mg/L

答案：C

4.加工制作鱼类时，最应重点防范的生物性危害是（）

A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.李斯特菌

答案：A

5.食堂从业人员手部清洁应遵循七步洗手法，总时长不少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

答案：D

6.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食品留样应标注的信息不包括（）

A.留样人姓名B.加工时间C.食用人数D.食品名称

答案：C

7.下列防止交叉污染的措施中，错误的是（）

A.生熟食品使用不同颜色菜板（红色生肉/绿色蔬菜/蓝色水产/白色熟食）

B.传递食品时，生食品通过专用通道，熟食品通过清洁区通道

C.加工完生鸡肉后，直接用同一容器盛放切好的熟火腿

D.清洁工具分区使用（红色清洁区/蓝色准清洁区/黄色污染区）

答案：C

8.2025年推行的食堂垃圾分类新规中，使用过的一次性竹筷子应投入（）

A.可回收物B.厨余垃圾C.其他垃圾D.有害垃圾

答案：B

9.食堂配置的ABC干粉灭火器有效喷射距离应不小于（）

A.1米B.2米C.3米D.4米

答案：C

10.员工发现食堂仓库内大米有明显霉斑，正确的处理方式是（）

A.挑出霉斑部分后继续使用

B.高温蒸煮30分钟后加工

C.立即停止使用并封存，报告管理人员

D.混合新米稀释后加工

答案：C

11.制作凉拌黄瓜时，下列操作符合规范的是（）

A.黄瓜用自来水冲洗后直接切块

B.加工人员佩戴手套但未戴口罩

C.凉拌菜制作完成后在室温下存放2小时

D.使用专用的消毒过的不锈钢菜板和刀具

答案：D

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的最基本要求是（）

A.香味浓郁B.易冲洗无残留C.价格低廉D.包装美观

答案：B

13.从业人员健康检查中，必查的传染性疾病不包括（）

A.肺结核B.甲肝C.糖尿病D.痢疾

答案：C

14.食品添加剂使用应遵循五专管理，其中不包括（）

A.专人保管B.专用台账C.专用称量工具D.专用储存冰箱

答案：D

15.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻4小时

B.直接放入沸水中解冻

C.在0-4℃冷藏柜中缓慢解冻

D.用热水浸泡快速解冻

答案：C

16.食堂突发集体呕吐事件，现场应优先采取的措施是（）

A.立即清理呕吐物

B.封存剩余食品及原料

C.继续供应其他餐品

D.对员工进行批评教育

答案：B

17.新安装的智能蒸饭柜首次使用前，操作人员应（）

A.直接通电测试

B.查看使用说明书并参加培训

C.用普通蒸饭经验操作

D.请同事帮忙启动

答案：B

18.下列关于食品标签的说法，错误的是（）

A.进口食品应标注中文标签

B.预包装食品标签应标明生产日期和保质期

C.散装食品可以不标注生产者信息

D.食品添加剂应在标签上如实标明

答案：C

19.食堂灭虫应优先使用的方式是（）

A.化学药剂喷洒B.物理捕虫装置C.生物防治D.烟熏法

答案：B

20.顾客反映菜品过咸，服务员正确的回应是（）

A.我们的菜都是按标准做的，不可能太咸

B.咸了就多喝水，这样对身体好

C.非常抱歉，我马上帮您调整或更换