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2025年食品法规面试题及答案

问题1：2025年新修订的《食品安全法实施条例》中，对食品生产企业的原料验收环节新增了哪些具体要求？请结合条例第X条说明操作要点。

答案：2025年修订的《食品安全法实施条例》第18条明确，食品生产企业原料验收需执行“三查三核”制度：一是查验供货者的许可证和食品合格证明文件，重点核对文件有效性（如许可证是否在有效期内、合格证明是否涵盖当批次原料）；二是核查原料感官指标与标识信息一致性，包括名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等，需与供货合同或订单匹配；三是抽查原料安全指标，对高风险原料（如乳制品原料、肉类原料）需按批次进行兽药残留、重金属等关键项目检测，检测记录需保存至少5年（超过产品保质期满后2年）。例如，某企业采购奶粉原料时，除索要供应商的食品生产许可证外，还需核对该批次奶粉的出厂检验报告，若报告中未涵盖阪崎肠杆菌检测（针对婴幼儿配方奶粉原料），则需企业自行补检并留存记录。

问题2：2025年实施的预包装食品标签新国标（GB7718-202X修订版）对“加工助剂”标注规则做了哪些调整？企业如何避免标签违规？

答案：新国标将加工助剂标注分为两类管理：一类是终产品中无功能作用且残留量≤10mg/kg的加工助剂，允许不标注具体名称，仅标注“加工助剂（符合GB2760）”；另一类是残留量＞10mg/kg或在终产品中有功能作用的加工助剂（如用于酒类澄清的活性炭），需标注具体名称及功能。企业需注意三点：一是建立加工助剂使用台账，记录每批次助剂的名称、用量、残留量计算依据；二是委托有资质的检测机构对终产品中加工助剂残留量进行检测，保留检测报告；三是标签设计时，若无法确定残留量是否达标，建议直接标注具体名称，避免因误判导致违规。例如，某酱油生产企业使用硅藻土作为过滤助剂，若检测显示终产品中硅藻土残留量为8mg/kg，则标签可标注“加工助剂（符合GB2760）”；若残留量为12mg/kg，则需标注“硅藻土（加工助剂）”。

问题3：2025年特殊医学用途配方食品（特医食品）监管新增“双随机+重点项”抽检模式，企业需重点关注哪些抽检项目？如何应对？

答案：“双随机+重点项”抽检模式中，重点抽检项目包括：一是产品配方与注册批准的一致性（如蛋白质、碳水化合物等核心营养素含量偏差不得超过±10%）；二是微生物指标（如阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌不得检出）；三是特殊人群敏感成分（如苯丙酮尿症特医食品中的苯丙氨酸含量需≤10mg/100kcal）。企业应对措施：①建立配方投料复核制度，每批次生产前由质量负责人核对配方电子秤称量记录与注册配方的匹配性；②升级洁净车间管理，对灌装环节实施全时段监控，定期检测车间空气沉降菌（需≤5CFU/皿·30min）；③针对敏感成分建立“双人双检”制度，由两名检验员分别使用高效液相色谱仪检测，结果差异超过5%时需重新检测。例如，某企业生产的早产/低出生体重婴儿特医食品，若抽检发现钙含量比注册值低12%，将面临停产整改并召回已售产品的处罚。

问题4：网络食品交易第三方平台在2025年《网络食品安全违法行为查处办法》修订后，需承担哪些新增义务？平台如何落实“资质动态核查”要求？

答案：修订后的办法新增三项义务：①建立入网食品经营者“风险分级档案”，根据经营者类型（如餐饮、预包装食品）、历史违规记录等划分为A（低风险）、B（中风险）、C（高风险）三级，对C级经营者每15日核查一次资质；②设置“合规提示专区”，在商家后台强制推送近期更新的食品安全法规（如标签新规、添加剂使用标准），未完成学习的商家不得发布新商品；③对直播带货场景中的“食品功效宣传”实施关键词拦截，禁止出现“治疗糖尿病”“增强免疫力”等未经验证的表述。落实“资质动态核查”需做到：①与市场监管部门数据库对接，每日自动校验商家许可证的有效性（如是否被吊销、是否超范围经营）；②要求商家上传资质文件时，同步提交加盖公章的原件扫描件（含骑缝章），避免使用复印件；③对变更经营项目的商家（如从销售普通食品转为销售保健食品），需在3个工作日内重新审核其新增项目的许可证，并在页面显著位置更新资质信息。例如，某平台发现入网餐饮商家的食品经营许可证已过期但仍在经营，需立即下架其所有商品，并向属地监管部门报告。

问题5：2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760-202X）对复合食品添加剂的标识和使用新增了哪些规定？生产企业如何规范复合添加剂的采购与使用？

答案：新标准规定：①复合添加剂标签需明确标注各单一成分的通用名称、功能类别及最大使用量（以占复合添加剂总质量的百分比计），禁止仅标注“复合甜味剂”等模糊名称；②使用复合添加剂时，终产品中各单一成分的实际添加量不得超过其在GB2760中规定的最大使用量（按“带入原则”使用的除外）。企业规范采购