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茶艺师(初级)模考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、产地、采制、烹饮等方面进行了全面阐述。《茶谱》有多部，内容各有侧重；《茶录》是蔡襄的作品；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

2.红茶属于（）茶类。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，形成了茶黄素、茶红素等新成分，属于全发酵茶。不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

3.下列茶叶中，属于乌龙茶的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.铁观音

D.祁门红茶

答案：C。铁观音是乌龙茶的代表品种之一，具有独特的“音韵”。西湖龙井是绿茶；君山银针是黄茶；祁门红茶是红茶。

4.下列茶具中，适合用来冲泡乌龙茶的是（）。

A.玻璃茶具

B.紫砂壶

C.瓷质盖碗

D.以上都可以

答案：D。玻璃茶具可以直观地欣赏茶叶在水中的舒展和汤色变化；紫砂壶具有良好的透气性，能提升乌龙茶的香气和口感；瓷质盖碗能很好地保持茶叶的香气，且散热适中，所以这三种茶具都适合冲泡乌龙茶。

5.茶的起源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

答案：A。中国是茶的故乡，茶文化源远流长，茶的发现和利用已有四五千年历史。印度是后来才开始种茶；日本的茶是从中国传入的；英国的茶文化也是受中国影响发展起来的。

6.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖具有降血糖等保健作用。

7.下列属于紧压茶的是（）。

A.碧螺春

B.普洱茶饼

C.安吉白茶

D.太平猴魁

答案：B。普洱茶饼是将茶叶经过蒸压等工艺制成饼状，属于紧压茶。碧螺春、安吉白茶、太平猴魁都是散茶。

8.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）。

A.8085℃

B.9095℃

C.100℃

D.7075℃

答案：A。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，8085℃的水温较为适宜，能使茶叶缓慢舒展，释放出鲜爽的滋味。

9.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加注水的美感

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”一方面是向客人表示敬意，如同鞠躬行礼；另一方面在注水过程中可以使茶汤上下翻动，浓度均匀；同时这种注水方式增加了茶艺表演的美感。

10.茶叶的保存应注意防潮，一般相对湿度应控制在（）以下。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

答案：B。相对湿度在70%以下能较好地防止茶叶受潮变质，湿度太高茶叶容易吸收水分，导致霉变和香气散失。

11.以下哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黄茶

答案：B。乌龙茶在制作过程中，做青工艺使茶叶边缘部分发生氧化变红，而叶片中间部分保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。

12.茶艺馆的主要功能不包括（）。

A.品茶

B.销售茶叶

C.举办文艺演出

D.传播茶文化

答案：C。茶艺馆主要是为顾客提供品茶的场所，销售茶叶也是其常见业务之一，同时还承担着传播茶文化的功能。举办文艺演出不是茶艺馆的主要功能。

13.下列关于茶的功效，说法错误的是（）。

A.茶可以减肥

B.茶可以降血压

C.茶可以治疗所有疾病

D.茶可以防龋齿

答案：C。茶具有多种保健功效，如减肥、降血压、防龋齿等，但它不能治疗所有疾病，只是对健康有一定的促进作用。

14.白茶的加工工艺主要是（）。

A.萎凋和干燥

B.杀青和揉捻

C.发酵和烘焙

D.渥堆和陈化

答案：A。白茶的制作工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青或揉捻等工序，最大限度地保留了茶叶的天然特性。

15.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.蒸馏水

B.自来水

C.矿泉水

D.纯净水

答案：C。矿泉水含有多种矿物质，能提升茶汤的口感和品质，使茶叶的香气和滋味更好地释放出来。蒸馏水和纯净水缺乏矿物质；自来水可能含有消毒剂等杂质，影响茶汤口感。

16.茶叶的外形审评主要从（）等方面进行。

A.色泽、整碎、净度、嫩度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.产地、品种、年份、等级

D.以上都