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茶艺师(高级)复习题与参考答案

一、单项选择题

1.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

答案：A

解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物等会更易繁殖活动，加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。

2.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

答案：D

解析：宋代斗茶主要比拼汤色是否鲜白、汤花的色泽和均匀度、汤花持续时间等，看汤色、汤花是其重要内容。

3.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素是红茶中重要的呈味物质，对茶汤的刺激性和鲜爽度起决定性作用。

4.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

答案：D

解析：江西景德镇瓷器以其“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的独特品质闻名于世。

5.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

答案：C

解析：静置煮沸是日常生活中大众最常用、最简单的自来水软化方法，能使水中部分钙镁离子沉淀。

二、多项选择题

1.茶叶中的多酚类物质主要包括（）。

A.儿茶素

B.黄酮类

C.花青素

D.酚酸类

答案：ABCD

解析：茶叶中的多酚类物质是一类重要的化学成分，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类等。

2.以下属于乌龙茶的有（）。

A.大红袍

B.铁观音

C.凤凰单枞

D.君山银针

答案：ABC

解析：大红袍、铁观音、凤凰单枞都属于乌龙茶；君山银针是黄茶。

3.茶艺表演中的礼仪包括（）。

A.仪容仪表

B.语言表达

C.肢体动作

D.茶具摆放

答案：ABC

解析：茶艺表演礼仪涵盖仪容仪表、语言表达和肢体动作等方面，茶具摆放主要是茶艺操作中的一个环节，不属于礼仪范畴。

4.茶叶审评的基本程序包括（）。

A.外形审评

B.汤色审评

C.香气审评

D.滋味审评

E.叶底审评

答案：ABCDE

解析：茶叶审评需从外形、汤色、香气、滋味和叶底等多个方面进行全面评价。

5.影响茶叶品质的环境因素有（）。

A.光照

B.温度

C.湿度

D.土壤

答案：ABCD

解析：光照、温度、湿度和土壤等环境因素都会对茶叶的生长和品质产生重要影响。

三、判断题

1.茶叶的发酵程度越高，茶汤颜色越深。（）

答案：正确

解析：一般来说，茶叶发酵程度越高，茶多酚等物质氧化程度越深，茶汤颜色会越深，如红茶比绿茶汤色更深。

2.紫砂壶泡茶能保持茶香，且越用越亮，主要是因为紫砂壶具有双气孔结构。（）

答案：正确

解析：紫砂壶的双气孔结构使其具有良好的透气性，能吸附茶味，保持茶香，且长期使用后表面会更加光亮。

3.茶艺师在服务过程中，应主动与客人聊天，越热情越好。（）

答案：错误

解析：茶艺师在服务过程中应把握好与客人交流的度，要根据客人的需求和状态适度交流，并非越热情越好，以免打扰客人。

4.所有的茶叶都适合用沸水冲泡。（）

答案：错误

解析：不同的茶叶由于叶片老嫩、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如细嫩的绿茶一般用8085℃的水冲泡为宜，并非所有茶叶都适合用沸水冲泡。

5.茶叶储存时，为了防潮，可以将茶叶放在冰箱冷冻室。（）

答案：错误

解析：茶叶一般适合放在冰箱冷藏室，冷冻室温度过低，茶叶取出时容易因温差产生水汽，反而不利于保存，还可能破坏茶叶的品质。

四、简答题

1.简述绿茶的制作工艺及品质特点。

答：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个基本步骤。杀青是利用高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，制止多酚类物质氧化，以保持茶叶的绿色。揉捻是通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。干燥是蒸发水分，紧缩茶条，同时发挥茶香。

绿茶的品质特点为外形绿润，汤色黄绿清澈，香气高爽，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。其较多地保留了鲜叶内的天然物质，维生素、茶多酚等营养成分损失较少。

2.简述茶艺表演的基本流程。

答：茶艺表演基本流程如下：

（1）开场准备：茶艺师着装整洁、仪态端庄，整理好茶具和表演场地，以良好的精神面貌迎接观众。

（2）备具：将所需的茶具依次摆放整齐，展示给观众，介绍茶具的名称和特点。

（3）赏茶：向观众展示茶叶的外形、色泽等，介绍茶叶的品种、产地、特点等信息。

（4）温杯洁具：用热水冲洗茶具，起到清洁和预热茶具的作用。

（5）投茶：根据茶具容量和人数，准确投入适量的茶叶。

（6）注水：按照茶叶