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食堂用电用气安全操作规程

一、总则

（一）目的

为规范食堂用电、用气操作行为，消除用电、用气安全隐患，预防火灾、触电、燃气泄漏爆炸等安全事故发生，保障食堂工作人员生命安全与食堂财产安全，确保食堂正常运营秩序，特制定本规程。

（二）适用范围

本规程适用于食堂所有工作人员（包括厨师、帮厨、保洁人员、管理人员等），涵盖食堂内所有用电设备（如蒸饭车、冰柜、冰箱、电磁炉、烤箱、排烟系统、照明设备、插座等）与用气设备（如燃气灶、燃气蒸箱、燃气热水器等）的使用、检查、维护及应急处理等环节。

（三）职责分工

1.食堂负责人：全面负责食堂用电用气安全管理工作，组织制定与更新本规程，定期开展安全培训与检查，协调处理安全事故，确保安全投入落实到位。

2.安全管理员：协助食堂负责人开展用电用气安全管理，每日检查用电用气设备运行状态，记录安全检查情况，发现隐患及时上报并督促整改，组织应急演练。

3.设备操作员：严格按照本规程操作用电用气设备，熟悉设备安全性能与应急处理方法，日常使用中做好设备清洁与简单检查，发现异常立即停止使用并上报。

4.维修人员：负责用电用气设备的定期维护、检修与故障排除，确保设备符合安全标准，维修过程中严格遵守安全操作规范，留存维修记录。

二、用电安全操作规范

（一）用电设备使用前检查

1.设备外观检查：每次使用前，操作员需检查设备外壳是否完好，有无破损、变形、裂痕；设备电源线、插头、插座是否存在老化、磨损、裸露、松动等情况，若发现问题，严禁使用设备并立即上报维修。

2.电气参数核对：确认设备额定电压、电流与食堂供电系统参数一致，严禁将额定电压与供电电压不匹配的设备接入电路，避免设备损坏或短路事故。

3.接地与漏电保护检查：对于有接地要求的设备（如冰柜、烤箱、蒸饭车等），需检查接地装置是否牢固，接地线是否完好；检查设备配套的漏电保护器是否正常，按下试验按钮，确认漏电保护器能及时跳闸，若试验失败，设备不得使用。

4.周边环境检查：清理设备周边易燃、易爆物品（如食用油桶、面粉袋、纸巾等），确保设备周围无积水、无杂物堆积，避免因环境问题引发触电或火灾事故。

（二）用电设备操作流程

1.设备通电操作：

（1）插插头时，需保持手部干燥，避免湿手操作；插入插头时动作缓慢平稳，避免用力过猛导致插头或插座损坏，确保插头与插座接触紧密。

（2）对于大功率设备（如电磁炉、蒸饭车、烤箱等），需单独使用专用插座，严禁多个大功率设备共用一个插座，防止电路过载。

（3）设备通电后，先观察设备指示灯、显示屏是否正常，倾听设备运行声音是否平稳，若出现异常指示灯闪烁、异响、异味等情况，需立即断开电源，停止使用并上报维修。

2.设备运行中操作：

（1）严格按照设备使用说明书设定运行参数（如温度、时间、功率等），不得擅自超额定参数运行，避免设备因过载损坏或引发安全事故。

（2）运行过程中，严禁用湿手触摸设备带电部位（如开关、电源线、插头等），严禁将金属物品（如勺子、叉子等）伸入设备内部带电区域，防止触电。

（3）定期查看设备运行状态，如发现设备外壳过热、电源线发热、设备异常震动等情况，需及时停机检查，排除隐患后方可继续使用。

（4）操作过程中，若需暂时离开岗位，需关闭设备运行开关，避免设备无人看管引发意外；长时间离开（如午休、下班），需断开设备电源。

3.设备断电操作：

（1）设备使用完毕后，先关闭设备自身的运行开关，待设备完全停止运行（如风扇停转、加热管冷却）后，再拔掉电源插头。

（2）拔插头时，需握住插头本体，严禁拉扯电源线拔插头，避免电源线内部导线断裂，引发漏电事故。

（3）清理设备时，必须确保设备已断开电源，待设备冷却后再进行清洁，清洁过程中避免水流入设备内部电气元件，防止短路。

（三）特殊用电设备操作要求

1.冷藏冷冻设备（冰柜、冰箱）：

（1）定期清理冷凝器、蒸发器上的灰尘，确保散热良好，避免设备因散热不良导致压缩机过载损坏；严禁在冰柜、冰箱顶部堆放重物或易燃物品，防止设备损坏或引发火灾。

（2）开关冰柜、冰箱门时动作轻柔，避免用力过猛导致门封条损坏，影响制冷效果；取放物品后及时关闭柜门，减少冷量流失，避免压缩机频繁启动，延长设备寿命。

（3）严禁将热水、热食物直接放入冰柜、冰箱，需待食物冷却至室温后再存放，防止设备内温度骤升导致压缩机过载，同时避免水蒸气凝结成冰影响设备运行。

2.厨房机械设备（和面机、切菜机、绞肉机等）：

（1）启动设备前，需检查设备传动部件（如齿轮、皮带、刀片等）是否牢固，防护罩是否安装到位，若防护罩缺失或损坏，严禁启动设备。

（2）设备运行中，严禁将手或身体其他部位伸入设备运转区域，严禁用手触摸转动的刀片或齿轮，如需清理设备内部残留物，需先停机并断开电源。

（3）设备使用完毕后，断开电源，待设备完全停止运转