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江西理工大学生物发酵工程期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.下列哪种发酵类型属于固相发酵？

A.酒精发酵

B.青霉素发酵

C.糖蜜发酵生产乙醇

D.豆腐发酵

2.在微生物生长繁殖过程中，对数生长期的主要特征是：

A.细胞内含物大量积累

B.菌体形态变小，代谢活动减弱

C.新陈代谢旺盛，细胞生长迅速，数量呈指数增长

D.菌体死亡率超过增长率

3.设计发酵培养基时，选择碳源的首要考虑因素通常是：

A.成本最低

B.易于被微生物利用

C.溶解度最小

D.营养价值最高

4.发酵过程中，对温度进行精确控制的目的是：

A.抑制杂菌生长

B.促进微生物生长和产物合成

C.降低能耗

D.方便操作

5.下列哪种灭菌方法适用于热敏性物质或设备？

A.巴氏消毒法

B.高压蒸汽灭菌法

C.干热灭菌法

D.离心灭菌法

6.发酵罐中搅拌的主要目的是：

A.控制温度

B.提供氧气

C.均匀混合罐内物料

D.防止沉淀

7.在发酵过程中，溶解氧不足会主要影响哪种微生物的生长？

A.霉菌

B.厌氧菌

C.需氧菌

D.古菌

8.下列关于发酵过程监测的描述，错误的是：

A.可以通过测定残糖、产物浓度来监测发酵进程

B.pH的监测有助于判断发酵状态和及时调整

C.密度测定主要用于估算微生物浓度

D.温度监测是发酵过程中最重要的监测参数，无需其他监测

9.下列哪种分离方法主要利用分子大小或形状的差异？

A.吸附

B.萃取

C.膜分离

D.离心

10.下列哪种发酵产品通常通过离子交换树脂进行纯化？

A.蛋白质酶

B.脂肪酸

C.乙醇

D.葡萄糖

二、填空题（每空1分，共15分）

1.生物发酵工程是利用微生物或其酶的__________，在适宜的条件下，进行__________或__________，以获得有用产品或达到特定目的的综合性技术。

2.微生物生长的基本条件包括营养、__________、__________、水分和pH。

3.发酵培养基通常由碳源、氮源、无机盐、__________和生长因子等组成。

4.发酵罐的灭菌通常采用__________或__________方法。

5.控制发酵过程中的温度、pH、溶氧等参数，属于__________范畴。

6.固体发酵的通气方式通常采用__________或__________。

7.发酵产品的下游加工主要包括分离、__________和纯化等步骤。

8.在某些发酵过程中，为了提高产物产量，会人为添加某些物质，这种操作称为__________。

9.无菌操作是保证发酵成功的关键，主要目的是防止__________的污染。

10.乙醇发酵常用的微生物是__________和__________。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.发酵工程

2.培养基

3.发酵动力学

4.搅拌

5.下游加工

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述纯种培养的原理和主要方法。

2.简述发酵过程中温度控制的重要性及常用措施。

3.简述选择发酵原料时需要考虑的主要因素。

4.简述固液分离在发酵下游加工中的作用和常用方法。

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述影响发酵产量的主要因素及其调控措施。

2.论述生物发酵工程在医药工业中的重要应用及其发展趋势。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.D

*解析思路：固体发酵是指微生物在固体或半固体基质上进行发酵，如豆腐发酵、醋发酵、面包发酵等。酒精发酵、青霉素发酵、糖蜜发酵生产乙醇均为液体发酵。

2.C

*解析思路：对数生长期是微生物生长的最快阶段，细胞通过分裂迅速增殖，代谢活动旺盛。

3.B

*解析思路：碳源是微生物生长和合成产物的主要能量和碳骨架来源，其被微生物利用的难易程度是选择的首要因素，其次考虑成本、来源等。

4.B

*解析思路：精确控制温度是为了为微生物提供最适生长和产物合成条件，同时抑制杂