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2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求(2篇)

第一篇

为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品原料采购工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求。

采购基本要求

1.采购原则

采购工作应遵循公开、公平、公正和诚实信用的原则，严格执行相关法律法规和政策规定。优先选择具有良好信誉、资质齐全、生产规范的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准和学校的质量要求。

2.采购计划

学校食堂管理部门应根据食堂的实际用餐人数、菜品安排和季节特点，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括采购的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并提前一定时间报送至集中采购管理部门。集中采购管理部门应根据采购计划，组织实施采购工作。

3.采购流程

采购流程应严格规范，包括供应商的选择、采购合同的签订、食品原料的验收、货款的支付等环节。在供应商选择方面，应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，确定合格的供应商。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、违约责任等内容。食品原料验收应严格按照相关标准和要求进行，确保所采购的食品原料符合质量要求。货款支付应按照合同约定的方式和时间进行，确保供应商的合法权益。

食品原料质量标准

1.粮油类

大米：应符合《大米》（GB/T1354）的国家标准。大米应色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无虫蛀。不得采购陈化粮、转基因大米等不符合食品安全标准的大米。

面粉：应符合《小麦粉》（GB/T1355）的国家标准。面粉应色泽洁白、细腻，无异味、无霉变、无杂质。不得采购增白剂超标的面粉。

食用油：应符合《食用植物油卫生标准》（GB2716）的国家标准。食用油应色泽透明、无异味、无杂质，不得采购地沟油、潲水油等不符合食品安全标准的食用油。应优先选择正规厂家生产的、具有良好信誉的品牌食用油。

2.肉类

猪肉：应符合《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1）的国家标准。猪肉应具有正常的色泽、气味和弹性，无异味、无病变、无注水。猪肉应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

牛肉：应符合《鲜、冻胴体牛肉》（GB/T17238）的国家标准。牛肉应色泽鲜红、有光泽，肌肉有弹性，脂肪呈白色或淡黄色。牛肉应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

羊肉：应符合《鲜、冻胴体羊肉》（GB9961）的国家标准。羊肉应色泽淡红、有光泽，肌肉有弹性，脂肪呈白色。羊肉应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

禽肉：应符合《鲜、冻禽产品》（GB16869）的国家标准。禽肉应色泽正常、有光泽，肌肉有弹性，无异味、无病变。禽肉应具有动物检疫合格证明。

3.蔬菜类

蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留超标。应优先选择本地当季蔬菜，减少运输过程中的污染和损耗。蔬菜的农药残留应符合《食品中农药最大残留限量》（GB2763）的国家标准。对于叶菜类蔬菜，应进行农药残留检测，检测合格后方可使用。

4.调味品

调味品应符合相应的国家标准和行业标准。调味品应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。不得采购三无产品和假冒伪劣产品。应优先选择正规厂家生产的、具有良好信誉的品牌调味品。

5.豆制品

豆制品应符合《豆制品卫生标准》（GB2712）的国家标准。豆制品应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。不得采购酸败、变质的豆制品。应优先选择正规厂家生产的、具有良好信誉的品牌豆制品。

6.蛋类

蛋类应新鲜、无破损、无异味。蛋类的感官指标应符合《鲜蛋卫生标准》（GB2748）的国家标准。应优先选择正规养殖场生产的、具有良好信誉的品牌蛋类。

7.水产品

水产品应新鲜、无异味、无腐烂。水产品的感官指标应符合相应的国家标准和行业标准。不得采购受污染、变质的水产品。对于鲜活水产品，应确保其来源安全可靠，具有相关的检验检疫证明。

8.其他食品原料

其他食品原料如干货、冻货、奶制品等，应符合相应的国家标准和行业标准。应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。不得采购三无产品和假冒伪劣产品。

食品原料包装和标识要求

1.包装要求

食品原料的包装应符合食品安全要求，应具有良好的密封性和防潮、防虫、防鼠等性能。包装材料应无毒、无害、无污染，符合相关的国家标准和行业标准。对于易受污染的食品原料，应采用密封包装或真空包装。

2.标识要求

食品原料的包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、地址、联系方式等内容。进口食品原料应标明中文标识，包括食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、原产国或地区、境内代理商