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餐具洗涤操作规程

一、概述

餐具洗涤操作规程旨在规范餐具清洗、消毒和储存流程，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染，保障食品安全。本规程适用于各类餐饮服务场所的餐具洗涤工作，包括餐厅、食堂、咖啡厅等。操作人员需严格按照规程执行，确保每一步操作符合卫生标准。

二、操作准备

（一）设备与工具

1.配备标准洗碗机或手动洗涤池。

2.使用可重复使用的清洁工具，如长柄刷、海绵、刮刀等。

3.准备消毒液（如食品级消毒液）和清水。

4.确保排水系统通畅，无堵塞。

（二）物料准备

1.检查洗涤剂和消毒液是否在有效期内，浓度符合标准（如消毒液浓度为500ppm）。

2.确保洗涤池清洁，无残留污渍或化学物质。

3.准备干净的存放架或柜，避免二次污染。

三、操作步骤

（一）预洗与分类

1.将餐具按照材质分类（如不锈钢、陶瓷、玻璃），避免硬质餐具刮伤其他餐具。

2.先清洗油污较重的餐具（如碗碟、油盘），后清洗较轻的（如玻璃杯、勺子）。

3.使用长柄刷或刮刀去除食物残渣，避免堵塞排水管道。

（二）主洗步骤

1.将预洗后的餐具放入洗碗机或洗涤池中，确保餐具充分浸泡（如洗碗机浸泡5分钟）。

2.加入适量洗涤剂（如每10升水加入50g专业餐具洗涤剂），开启洗涤程序。

3.对于手动洗涤，使用长柄刷逐件清洗，重点关注餐具缝隙和边缘。

（三）消毒步骤

1.洗涤完成后，将餐具放入消毒池中，加入食品级消毒液，确保溶液覆盖所有餐具表面。

2.保持消毒液浓度在500-1000ppm之间，消毒时间不少于3分钟。

3.可采用高温消毒（如95℃热力消毒30秒）作为替代方案。

（四）冲洗与沥干

1.消毒后用流动清水彻底冲洗餐具，去除残留消毒液。

2.使用专用毛巾或晾干架沥干餐具，避免水分残留。

（五）存放与整理

1.将干燥的餐具存放在清洁、通风的存放架或柜中，避免堆叠过高导致变形。

2.定期检查存放柜，清除过期或损坏的餐具。

四、注意事项

（一）操作安全

1.使用洗碗机时，避免手部接触高温部件。

2.处理消毒液时佩戴橡胶手套，防止皮肤接触。

（二）卫生管理

1.每日清洁洗涤池和工具，防止细菌滋生。

2.定期更换洗涤剂和消毒液，避免失效。

（三）维护记录

1.记录每周消毒液浓度检测结果，确保消毒效果。

2.发现餐具损坏或洗涤问题及时上报，避免使用不合格餐具。

五、附则

本规程适用于所有餐饮服务场所，操作人员需定期接受培训，确保掌握正确操作方法。如遇特殊情况（如设备故障），应及时调整流程并向上级汇报。

**一、概述**

餐具洗涤操作规程旨在规范餐具清洗、消毒和储存流程，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染，保障食品安全。本规程适用于各类餐饮服务场所的餐具洗涤工作，包括餐厅、食堂、咖啡厅等。操作人员需严格按照规程执行，确保每一步操作符合卫生标准。规程的严格执行有助于维护顾客健康，提升服务品质，并延长餐具使用寿命。

二、操作准备

（一）设备与工具

1.**洗碗机操作**：

-检查洗碗机电源、水管连接是否牢固，仪表读数是否正常。

-清理洗碗机内过滤网和喷嘴，确保无食物残渣堵塞，影响水力喷射和冲洗效果。

-根据洗碗机型号，选择合适的洗涤程序（如标准模式、强力模式、节能模式）。

2.**手动洗涤池操作**：

-检查洗涤池、漂洗池、消毒池（如有）是否完好，池壁、池底无裂缝或渗漏。

-清理池内积水、污垢，确保池体清洁。

-检查排水泵是否正常工作，排水管道通畅无堵塞。

3.**清洁工具**：

-使用长柄硬毛刷用于刮除油污和食物残渣，刷头需定期清洗和更换。

-使用海绵或百洁布进行精细部位清洁，建议采用一次性或专用百洁布，避免交叉污染。

-使用刮刀轻刮附着在餐具上的固体食物，避免直接用手接触。

4.**消毒设备**：

-检查消毒柜、消毒锅等设备的温度、时间控制装置是否准确。

-确保消毒设备电源、水源连接正常。

5.**其他辅助工具**：

-准备橡胶手套、围裙、口罩等个人防护用品。

-准备干净的抹布、毛巾，用于擦拭和沥干餐具。

-准备餐具沥水架、专用存放柜或区域。

（二）物料准备

1.**洗涤剂**：

-选择食品级、可生物降解的洗碗机专用洗涤剂或液体洗涤剂。

-检查洗涤剂生产日期和保质期，确保在有效期内。

-根据水质和水温，按产品说明调整洗涤剂用量（如硬水地区需增加用量）。

-将洗涤剂按比例稀释后，注入洗碗机的洗涤剂投放口。

2.**消毒液**：

-选择食品级消毒液（如含氯消毒液、季铵盐类消毒液），需具有有效的卫生许可证明。

-检查消毒液生产日期、保质期和有效成分浓度（如有效氯浓度为500-1000mg/L）。

-按照产品说明，使用专用的量具（如滴管、量杯）精确配制消毒液浓度，确保配比准确。

-将配制好的消毒