2026版湖南版选考总复习生物学53B版专题20　发酵工程 讲解册PPT.pptxVIP

;目录;考点1传统发酵技术

一、制作腐乳和泡菜;知识归纳????在泡菜制作过程中营造“无氧环境”的措施:①盐水煮沸冷却后使用;②盐

水浸没全部菜料;③盖上坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经常

向水槽中补充水。;二、制作果酒和果醋;果醋

的

制作;小表达????(1)(2022江苏,16改编)将葡萄汁装入发酵瓶中,要留有大约1/3的空间,原因是

_______________________________________________________________。

(2)[2023全国乙,37(3)改编]制作葡萄酒的过程中,拧紧瓶盖的主要目的是______________

______________________________。但是在酵母菌发酵过程中,还需适时拧松瓶盖,原因

是____________________________________。;考点2微生物的培养技术及应用

一、培养基;培养基

分类;知识归纳????(1)培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)培养霉菌时,一般需

要将培养基调至酸性。(3)培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。(4)培养

厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。;知识拓展????透明圈与抑菌圈;小表达????[2023湖南,21(1)]若从植物根际土壤中筛选分解淀粉的固氮细菌,培养基的主

要营养物质包括水和________________。;二、无菌技术;三、微生物的纯培养;知识归纳????平板划线中不同阶段燃烧接种环的目的

(1)第一次操作:杀死接种环上原有的微生物。(2)每次划线之前:杀死上次划线后接种

环上残留的菌种,使本次划线的菌种直接来源于上次划线的末端。(3)划线结束后:杀死

接种环上残存的菌种,避免微生物污染环境和感染操作者。;四、微生物的计数;实例:

土壤中

分解尿

素的

细菌的

分离与

计数;考点3发酵工程及其应用;知识归纳????单细胞蛋白

(1)以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得大量的微生物

菌体,即单细胞蛋白。

(2)单细胞蛋白应用实例:在青贮饲料中添加乳酸菌,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,

动物食用后还能提高免疫力。;?

不同微生物对营养物质的需要有所不同。在培养基中加入某种化学物质以抑制

不需要的微生物生长或促进所需要的微生物生长的培养基称为选择培养基。;一选择培养基的营养成分

不同的微生物的培养基一般都含有水、碳源、氮源等营养物质。根据待选微生物的

生长需求,相应选择培养基中通常仅含该类微生物能利用(其他类微生物无法利用)的

碳源、氮源,或碳源和氮源。

例如,某种物质W(含碳、氢、氮的有机物)难以降解,会对环境造成污染,只有某些细菌

能降解W。淤泥中含有能降解W的细菌。若要从淤泥中筛选出可高效降解W的细菌

菌株,配制的培养基中基本营养成分为无机盐、水和W。以W为唯一碳源和氮源,理论

上只允许可降解W的细菌生长,其他细菌则不能生长。;核心好题;解析深剖土壤中有些微生物能直接利用空气中的氮气支撑其生长和繁殖,它们在不含

氮源的培养基上可以生长,A错误。将微生物的接种工具,如涂布器、接种环、接种针

或其他金属用具,直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,可迅速彻底地灭菌,B错误。为

防止实验微生物扩散至环境中并造成生物污染,实验室培养微生物的培养基在丢弃前

必须进行灭菌处理,接种后未长出菌落的培养基同样也需要灭菌处理,C错误。若培养

基中的氮源为NH4NO3或(NH4)2SO4等,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能生

长;为了筛选可分解尿素的细菌(能合成脲酶),在配制培养基时应选择尿素作为培养基

唯一的氮源,D正确。;核心好题;二选择培养基的理化性质

用于培养微生物的培养基种类很多,从培养基的物理状态划分,通常可将选择培养基分

为液体培养基和固体培养基。液体培养基常用于工业生产(大量培养),而固体培养基

则主要用于微生物的分离和计数等。

在提供碳源、氮源、水等营养物质的基础上,培养基还需要满足微生物生长对pH的要

求,因为不同微生物生长繁殖的最适pH通常不同;此外,微生物在生长和代谢过程中可

引起培养基酸碱度的变化,这种变化往往抑制相关微生物的生长。;核心好题;三选择培养基的应用

1.分离和鉴别作用

无论是固体培养基,还是液体培养基,通常培养基中添加了特定的碳源、氮源或碳源和

氮源,均有利于分离筛选出所需的目标微生物。

此外,固体培养基中若含有某种物质,如染色剂刚果红,可使选择培养基具有鉴别的作

用。刚果红这种染料能与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物,并不与水解后的纤

维二糖和葡萄糖发生这种反应。当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时,刚果红与

培养基中的纤维素形成红