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2025年中餐烹饪考试题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.中国烹饪中，以下哪一种调味品主要成分为氨基酸，具有鲜味？
A.酱油
B.醋
C.味精
D.盐
答案：C
2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？
A.温度高，时间短
B.温度低，时间长
C.温度适中，时间适中
D.温度低，时间短
答案：A
3.以下哪种烹饪方法属于蒸法的一种？
A.煮
B.炒
C.蒸
D.炖
答案：C
4.中国传统菜肴中，以下哪道菜属于川菜？
A.红烧肉
B.北京烤鸭
C.麻婆豆腐
D.清蒸鱼
答案：C
5.调味品中，以下哪一种主要用作去腥？
A.酱
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