老东北美食锅包肉.docxVIP

东北名菜：锅包肉的历史渊源

锅包肉是非常著名的东北菜，它完全打破了东北菜给人的固有印象：咸鲜、乱炖，成菜特点酥脆酸甜，让人爱不释口，可以说是东北老铁刻在灵魂深处的爱了。

那这道菜到底到底怎么来的呢？又有着一段怎样的历史呢？今天咱们就来了解一下：

第一种说法

当年，哈尔滨道台府接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。

说起这个郑兴文，可是了不得。

郑兴文

郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，从小就被人们誉为“小美食家”。

郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年（即清光绪七年）在北京（当时称北平）的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。

1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。

这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。

日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了吉辽两省，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，而吉林人则保留了锅包肉原有的酥香口感，和金黄色泽。

第二种说法

锅包肉是由一位沈阳的厨师王善才发明的。当时，他在沈阳一家日资企业的餐饮部门工作，为了配合日本人的口味，他将沈阳小吃——焖烤肉片进行改良，并且加入了番茄酱等调料。锅包肉因此诞生，后来在辽阳等地广泛流传并发展成今天的锅包肉。

第三种说法

锅包肉最早起源于广东地区，后来由于迁徙的原因，传到了东北地区。

第四种说法

也有人认为，锅包肉是日本的一种美食，后来经过改良演化，成为了今天的锅包肉。

2014年，哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版形象，在它“诞生”的餐馆亮相，这道地方名菜首次拥有了自己的推广形象。

2018年9月10日，锅包肉在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。