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食堂卫生制度及卫生标准

一、总则

为保障就餐人员的身体健康，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合食堂实际情况，制定本制度及卫生标准。

二、组织管理

1.食堂应设立卫生管理小组，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。卫生管理小组成员应具备一定的卫生知识和管理能力，定期接受食品安全培训。

2.食堂卫生管理小组成员应明确职责，分工合作，确保食堂卫生工作有序进行。

三、环境卫生

1.食堂环境应保持清洁、整齐，无垃圾、无杂物。地面应平整、防滑，无积水、无油污。

2.食堂门窗应完好，防尘、防鼠、防蝇。门窗应定期检查，及时维修。

3.食堂内应有足够的照明和通风设施，保持空气流通。照明设施应定期检查，及时更换损坏的灯泡。

4.食堂应设置垃圾分类收集点，分类投放垃圾，并及时清理。垃圾分类应符合相关要求，防止污染环境。

5.食堂应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒时应注意安全，防止对人体造成伤害。

四、食品采购与储存

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量。采购时应索要食品检验合格证明，并做好进货记录。

2.食品储存应分类存放，生熟分开。食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品变质。

3.食品储存应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理。食品储存应符合国家相关规定，防止食品污染。

4.食品加工前应检查食品质量，不合格食品不得加工。加工过程中应防止食品交叉污染。

五、食品加工与制作

1.食品加工应使用清洁的设备和工具，加工过程中应防止食品污染。加工后的食品应妥善存放，防止再次污染。

2.食品制作应遵循食品安全规范，确保食品卫生。制作过程中应严格控制食品的温度和时间，防止食品变质。

3.食品加工后的剩余物应及时清理，防止污染其他食品。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒。

六、从业人员卫生

1.食堂从业人员应持有健康证明，定期进行体检。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

2.食堂从业人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等防护用品。

3.食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，不得在工作场所吸烟、饮食等。不得将个人物品存放在食品加工场所。

4.食堂从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全操作规范等。

七、餐具消毒

1.餐具应使用清洁的洗涤剂和消毒剂，消毒方法应符合国家相关规定。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染。

2.餐具消毒应定期检查，确保消毒效果。消毒后的餐具应定期进行细菌检测，确保食品安全。

3.餐具清洗和消毒过程中应防止交叉污染。清洗和消毒后的餐具应妥善存放，防止污染其他物品。

八、病媒生物防治

1.食堂应定期进行病媒生物防治，防止病媒生物传播疾病。病媒生物防治应符合国家相关规定，防止对人体造成伤害。

2.食堂应设置防鼠、防蝇、防蚊设施，防止病媒生物进入食堂。防鼠、防蝇、防蚊设施应定期检查，及时维修。

3.食堂应定期进行病媒生物密度调查，及时发现病媒生物滋生点。病媒生物滋生点应及时清理，防止病媒生物滋生。

九、监督检查

1.食堂卫生管理小组应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查应包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、从业人员卫生、餐具消毒、病媒生物防治等方面。

2.食堂应接受上级主管部门的监督检查，发现问题及时整改。监督检查应包括食品安全法律法规执行情况、食品安全管理制度落实情况、食品安全操作规范执行情况等方面。

3.食堂应建立卫生检查记录，记录卫生检查情况。卫生检查记录应定期整理，存档备查。

十、责任追究

1.食堂卫生管理小组成员未履行职责，导致发生食品安全事故的，应依法承担责任。责任追究应符合国家相关规定，防止滥用职权。

2.食堂从业人员违反食品安全法律法规，导致发生食品安全事故的，应依法承担责任。责任追究应符合国家相关规定，防止滥用职权。

3.食堂发生食品安全事故的，应立即报告上级主管部门，并采取有效措施防止事故扩大。事故处理应符合国家相关规定，防止损害就餐人员的合法权益。

十一、附则

1.本制度及卫生标准适用于食堂的所有工作人员。食堂工作人员应认真学习本制度及卫生标准，严格遵守相关规定。

2.本制度及卫生标准自发布之日起施行。食堂应根据实际情况对本制度及卫生标准进行修订和完善。

食堂卫生制度及卫生标准