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2025年大学《应用化学》专业题库—— 食品中营养成分的测定与分析.docx

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    2025年大学《应用化学》专业题库——食品中营养成分的测定与分析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在食品营养成分分析中，凯氏定氮法主要用于测定食品中的（）。

    A.水分

    B.脂类

    C.碳水化合物

    D.蛋白质

    2.测定食品中维生素C时，常使用碘量法，其原理是利用维生素C的（）还原性。

    A.羧基

    B.羰基

    C.还原性

    D.酯基

    3.对于含有较多油脂的食品样品，在测定水分含量之前，通常

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