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茶艺师中级练习题库(含答案)

一、单项选择题

1.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

答案：A

解析：茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物活动会加剧，各种化学反应速度加快，从而加速茶叶变质。

2.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.兔毫盏

D.茶盅

答案：B

解析：盖碗由盖、碗、托三部分组成，象征着天、地、人三才，体现了“天盖之，地载之，人育之”的理念。

3.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素是红茶中重要的呈味物质，它赋予了茶汤刺激性和鲜爽度。

4.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《榷茶》

D.《茶经》

答案：D

解析：唐代陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，对茶叶的起源、种植、加工、品鉴等方面进行了系统的阐述。

5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》

B.《品茗要录》

C.《茶经》

D.《茶谱》

答案：A

解析：宋徽宗赵佶所著《大观茶论》，从茶叶的产地、采制、烹试、品质等方面进行了论述。

6.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

答案：D

解析：咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，而抗衰老不是咖啡碱的主要作用。

7.冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A.12g

B.11.5g

C.23g

D.34g

答案：C

解析：一般冲泡绿茶，每100150mL的水投茶23g比较合适，能泡出口感适宜的茶汤。

8.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质

B.外形与香气

C.色泽与内质

D.外形与内质

答案：D

解析：审评茶叶通常从外形和内质两方面进行，外形包括茶叶的形状、色泽、整碎等，内质包括香气、滋味、汤色、叶底等。

9.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.半园形

C.园柱形

D.三角形

答案：C

解析：茶树嫩枝茎呈圆柱形，这是鉴别真假茶的植物学特征之一。

10.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

答案：D

解析：光线会加速茶叶中某些成分的氧化，是引发茶叶变质的主要因素之一，此外温度、湿度、氧气等也会影响茶叶品质。

二、多项选择题

1.以下属于绿茶的有（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.君山银针

D.黄山毛峰

答案：ABD

解析：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰都属于绿茶，而君山银针是黄茶。

2.茶叶的储存条件有（）。

A.低温

B.干燥

C.密封

D.避光

答案：ABCD

解析：茶叶储存需要低温环境抑制微生物活动和化学反应；干燥可防止茶叶受潮发霉；密封能减少与空气接触，防止氧化；避光可避免光线对茶叶成分的破坏。

3.茶的主要成分有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.芳香物质

D.维生素

答案：ABCD

解析：茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、维生素等多种成分，这些成分赋予了茶叶独特的风味和功效。

4.审评茶叶外形的因子有（）。

A.形状

B.色泽

C.整碎

D.净度

答案：ABCD

解析：审评茶叶外形主要从形状（如条形、扁形等）、色泽（如翠绿、黄绿等）、整碎（茶叶是否完整）、净度（是否含杂质）等方面进行。

5.下列属于乌龙茶的有（）。

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单枞

D.安吉白茶

答案：ABC

解析：铁观音、大红袍、凤凰单枞都属于乌龙茶，安吉白茶属于绿茶。

三、判断题

1.黑茶是后发酵茶，渥堆是形成黑茶品质的关键工序。（）

答案：正确

解析：黑茶在加工过程中需要进行渥堆发酵，这一工序使茶叶中的化学成分发生一系列变化，形成了黑茶独特的品质特征。

2.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂等作用。（）

答案：正确

解析：茶多酚是茶叶中重要的功能性成分，具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖等多种保健作用。

3.红茶属于全发酵茶，其汤色主要是由茶红素和茶褐素决定的。（）

答案：正确

解析：红茶在发酵过程中，茶多酚氧化形成茶红素、茶黄素和茶褐素等物质，茶红素和茶褐素是决定红茶汤色的主要成分。

4.茶具的选择应根据茶叶的种类和泡茶的场合来决定。（）

答案：正确

解析：不同种类的茶叶适合用不同的茶具冲泡，如绿茶适合用