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学校食堂管理人员巡查与监督职责制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范学校食堂管理工作，强化食品安全与服务质量管控，保障全校师生饮食健康与合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及教育行政部门相关要求，结合本校实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂（含各校区食堂、风味档口、临时供餐点）的管理人员（包括食堂负责人、食品安全管理员、后勤部门派驻监督人员等），明确其在日常巡查、专项监督、应急处置等工作中的职责、流程与要求。

第三条工作原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全作为巡查监督核心，通过常态化检查消除风险隐患，杜绝食品安全事故。

2.全程管控，闭环管理：覆盖食材采购、储存、加工、烹饪、留样、售卖、餐具消毒、环境卫生等全流程，对发现问题建立“发现-记录-整改-复查-归档”闭环机制。

3.权责清晰，协同配合：明确管理人员职责分工，强化与食堂后厨、采购部门、校医室、学生代表等主体的协同，形成监督合力。

4.公开透明，接受监督：定期公开巡查结果与整改情况，接受师生、家长及监管部门监督，提升食堂管理透明度。

第二章巡查与监督人员职责分工

第四条食堂负责人职责

1.统筹食堂巡查与监督工作，制定年度、月度巡查计划，明确重点检查领域与频次，确保巡查工作有序开展。

2.每周至少开展2次全面巡查，重点检查食品安全管理制度落实、关键岗位操作规范、应急预案准备等情况，对发现的重大问题及时上报学校后勤管理部门及属地市场监管部门。

3.组织管理人员开展业务培训，定期学习食品安全法律法规、操作规范及应急处置流程，提升监督能力。

4.协调处理巡查中发现的跨部门问题，如食材供应商资质不符、设施设备故障等，推动问题限期整改。

5.每月汇总巡查记录与整改情况，形成《食堂月度管理报告》，上报学校后勤管理部门，并向食堂员工公示。

第五条食品安全管理员职责

1.负责日常专项巡查，每日至少开展3次现场检查（早餐前、午餐后、晚餐后各1次），聚焦食材质量、加工操作、餐具消毒、食品留样等关键环节。

2.检查食材采购验收流程，核对供应商资质、食材检验报告、采购台账，确保食材来源可追溯，杜绝过期、变质、不合格食材入库。

3.监督食品加工过程，重点检查生熟分开、荤素分开、工具容器专用、烹饪温度达标（中心温度≥70℃）、剩菜剩饭处理等规范落实情况。

4.核查餐具、炊具消毒记录，检查消毒设备运行状态（如消毒柜温度、紫外线灯强度），随机抽检餐具洁净度，确保符合卫生标准。

5.监督食品留样工作，检查留样食品种类（覆盖当日所有菜品）、分量（每样≥125g）、储存温度（0-8℃）、保存时间（≥48小时）及留样记录完整性。

6.建立食品安全隐患台账，对发现的问题当场下达《整改通知书》，明确整改责任人、整改时限，到期复查整改效果，未达标者上报食堂负责人并暂停相关操作。

第六条后勤部门派驻监督人员职责

1.负责对食堂管理工作进行独立监督，每周至少开展1次突击检查，重点核查食堂负责人与食品安全管理员的巡查记录真实性、整改落实情况。

2.监督食堂收费标准、菜品质量与分量，定期收集师生意见（如通过问卷调查、座谈会、意见箱等形式），对师生反映强烈的问题（如菜品单一、价格偏高、服务态度差等）督促整改。

3.检查食堂环境卫生，包括后厨地面、墙面、天花板清洁度，垃圾桶密封与清运情况，防鼠、防蝇、防蟑设施（如挡鼠板、灭蝇灯）安装与使用状态。

4.监督食堂员工健康管理，核查员工健康证有效期、每日晨检记录（有无发热、腹泻、皮肤病等症状），检查员工个人卫生（如穿戴工作衣帽、洗手消毒、不留长指甲等）。

5.参与食品安全事故调查与处置，协助食堂负责人制定应急方案，监督事故原因排查、责任认定及整改措施落实，避免类似问题重复发生。

第三章巡查与监督内容及标准

第七条食材采购与储存巡查

（一）采购验收

1.供应商资质：供应商需提供营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、食材检验检疫报告（如肉类检疫合格证明、蔬菜农残检测报告），且证件在有效期内。

2.食材质量：

蔬菜：新鲜无腐烂、无黄叶、无虫蛀，农残检测合格；

肉类：色泽正常、无异味、无注水，有清晰检疫标识；

粮油：包装完好、无破损，生产日期距采购日期不超过保质期的1/3，无霉变、异味；

调味品：标签齐全（含生产日期、保质期、成分表、生产厂家），无过期、无漏液、无变质。

3.采购台账：台账需记录食材名称、规格、数量、采购日期、供应商名称及联系方式、检验报告编号，数据真实完整，保存期限≥6个月。

（二）储存管理

1.分区存放：食材按“生熟、荤素、成品与半成品”分区存放，标识清晰，避免交叉污染；冷藏冷冻设备（冰箱、冰柜）需标