6.1菜豆生产技术（课件）-高一《蔬菜生产技术北方本》同步教学（高教版第二版）.pptxVIP

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豆类蔬菜生产技术

--大棚春茬菜豆生产技术

一、豆类蔬菜概述

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（一）豆类蔬菜不宜生食

豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

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（二）豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包括菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。

豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

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（三）菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。

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均为直根系，入土深。根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。

具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。

要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。较耐旱，湿度大对根系和根瘤菌的生长不利。

忌连作，宜与非豆科作物实行2-3年轮作。

二、类型与品种

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1、蔓生型：又称“架豆”，主蔓长达2~3m，节间长，长势强，4~6节开始抽蔓，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟期较晚，从播种需50~80d，收获期较长，产量高，品质好。品种有牡丹江阳明油豆，一点红，鲁芸豆2号，超长四季豆等。

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2、矮生型：又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生直立，株高30~50cm。主枝长至48节后开花封顶，从播种至始收40~60d。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。收获期短而集中，早熟，产量低，品质较差。常用的品种有优胜者、供给者、新西兰3号、美国无蔓长菜豆等。

三、菜豆生物学特性

（一）形态特征

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1、根：

（1）根系较发达，主根深达80cm以上，具有一定的耐旱能力。

（2）主要根群多分布在15-30cm耕层中。

（3）根系易老化，再生能力弱。

（4）根部生有许多根瘤菌，生产上早期也必须施氮肥。

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2、茎、叶：

（1）茎为草本茎，细弱，有缠绕性，左旋缠绕特性，分枝力强。

（2）初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。

（3）分为有限与无限生长类型。

（一）形态特征

三出复叶，互生

初生真叶，

心脏形，对生

缠绕茎

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（一）形态特征

3、花：

总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2-8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。

蝶形花

总状花序，腋生

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（一）形态特征

4、果实：

荚果条形，全直或稍弯曲，长10-20cm。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。

荚壁由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成，优质的中果皮不硬化，内果皮肥厚，横切面近圆形。

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（一）形态特征

5、种子：

多为肾形、椭圆形、球形等，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g-800g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。种子寿命2-3年，生产上宜使用第一年的新种子。

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（二）生长发育周期

1、发芽期：从种子萌动到第一对真叶出现需要10~15d。

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（二）生长发育周期

2、幼苗期：从第一对真叶出现到有4~6片真叶展开，需20~30d，幼苗末期开始花芽分化。

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（二）生长发育周期

3、抽蔓期：从4~6片真叶展开到现蕾开花，需10d~15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。

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（二）生长发育周期

4、开花结荚期：从开花到结荚终止。矮生种25~30d，蔓生种30d~70d。

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（三）对环境条件的要求

1、温度：喜温，不耐高温和霜冻。发芽最适温度：20-25℃，幼苗生长最适温度：18-25℃，开花结荚最适温度：18-25℃，低于15或高于30℃落花落荚。

2、光照：喜光，对光照强度要求严格，光照不足，生长不良，开花结荚期遇弱光，花蕾数减少，落花落荚严重；多数品种属日中性。

3、水分：菜豆怕涝，耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量的60%-70%，空气相对湿度为50%-75%，干旱或阴雨均会引起大量落花落荚。

4、土肥：喜土层深厚、有机质丰富、排水良好、疏松透气土壤，如土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.2-7.0。