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餐饮行业食品安全自检记录表模板

食品安全，是餐饮行业的生命线，也是企业社会责任与品牌信誉的基石。建立并严格执行食品安全自检制度，是预防食品安全事故、保障消费者健康权益的关键环节。一份详尽、实用的食品安全自检记录表，能够帮助餐饮企业系统地排查风险、及时整改问题，从而将食品安全管理落到实处。

一、为何要进行食品安全自检？

在日常运营中，餐饮企业面临着从原料采购、储存、加工到出品、餐具消毒等诸多环节的食品安全风险。自检并非可有可无的形式，而是：

1.法律法规的基本要求：日益严格的食品安全法规要求企业落实主体责任，主动开展风险排查。

2.风险前置的有效手段：通过定期和不定期的自检，能够及时发现潜在的食品安全隐患，将问题解决在萌芽状态，避免小问题演变成大事故。

3.品质保障的内在需求：持续的自检有助于企业稳定菜品质量，提升服务水平，增强顾客的信任感和满意度。

4.品牌声誉的坚实后盾：一旦发生食品安全问题，对品牌的打击往往是毁灭性的。自检是守护品牌声誉的第一道防线。

二、如何有效执行食品安全自检？

有效的自检需要制度化、常态化，并注重实效：

*明确自检频率：根据企业规模、业态特点和经营时段，设定日检、周检、月检等不同频次。关键环节（如晨检、餐前检查）应每日执行。

*指定自检人员：确保由受过培训、责任心强的人员负责，可包括店长、厨师长、专职安全员或轮值管理人员。

*规范自检流程：严格按照既定的检查项目和标准进行，避免主观随意性。

*注重问题整改：对检查中发现的问题，要立即或限期整改，并跟踪验证整改效果，形成闭环管理。

*完善记录存档：自检记录是重要的管理档案，应清晰、完整、规范，并妥善保存一定期限，以备查验。

三、餐饮行业食品安全自检记录表模板

以下提供一份通用的餐饮行业食品安全自检记录表模板，企业可根据自身实际情况（如业态、规模、特色产品等）进行调整和细化。

餐饮行业食品安全自检记录表

**基本信息**

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**检查日期**

____年____月____日

**检查时段**

□上午□下午□晚上□开业前□闭店后□其他：______

**检查区域/部门**

□后厨（整体）□前厅□仓库□凉菜间□面点间□其他：______

**检查人员**

**天气情况**

（可选项，如高温、多雨等可能影响储存条件的天气）

**序号**

**检查项目大类**

**检查内容/标准**

**检查结果(√正常/×异常/NA不适用)**

**发现问题描述(如有)**

**整改措施/备注**

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**一**

**从业人员健康与卫生**

1.1

健康证明

从业人员持有效健康证明上岗，无过期；新增或返岗人员健康证明齐全。

1.2

晨检制度

执行每日晨检，记录完整（有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症）。

1.3

个人卫生-着装

工作服、帽、口罩（必要时）洁净且规范佩戴；不佩戴饰物、不涂指甲油。

1.4

个人卫生-手部

操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒；配备有效洗手消毒设施。

1.5

行为规范

不在操作区域吸烟、饮食；不从事与工作无关的行为；接触直接入口食品前使用专用工具或佩戴一次性手套。

**二**

**场所环境卫生**

2.1

地面、墙面、天花板

地面清洁、无积水、无油污、无杂物；墙面、天花板无破损、无霉斑、无蛛网。

2.2

操作台、货架

清洁、无油污、无残留物、物品摆放有序。

2.3

门窗、通风排气设施

门窗完