2025年食品安全管理师职业资格考试《食品卫生与安全管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理师职业资格考试《食品卫生与安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件中，描述组织及其过程的是哪个文件（）

A.管理手册

B.程序文件

C.记录

D.规范

答案：A

解析：管理手册是食品安全管理体系文件中的核心文件，它描述了组织及其过程，包括方针、目标、组织结构、职责、过程及其相互作用等，为体系的有效运行提供了总体框架和方向。

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.操作人员的手

B.食品原料本身

C.包装材料

D.空气

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手、食品原料本身、水和冰、设备与设施表面、清洁消毒用品、虫害、以及空气等。包装材料本身在未开封或处理不当的情况下可能成为污染源，但不是主要来源，主要污染发生在食品加工和流通过程中。

3.食品添加剂使用时，以下哪项做法是错误的（）

A.按照标准规定的范围和限量使用

B.根据产品风味需要随意增加用量

C.不同用途的食品添加剂可以混合使用

D.使用前检查其生产日期和保质期

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准中规定的使用范围和限量，不得随意增加用量。过量使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。不同用途的食品添加剂可以按照标准规定混合使用，但必须符合相应的规定。使用前检查生产日期和保质期是确保食品添加剂质量的基本要求。

4.食品安全风险包括哪些方面（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成不良影响的因素。这些因素包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属等）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑等）。因此，食品安全风险包括以上所有方面。

5.食品生产过程中，哪项控制措施属于预防措施（）

A.对成品进行微生物检测

B.设定加工温度和时间

C.对原料进行筛选

D.对设备进行清洁消毒

答案：B

解析：预防措施是指在食品生产过程中采取的措施，旨在防止危害的产生或传播。设定加工温度和时间是典型的预防措施，通过控制关键工艺参数，可以杀灭或抑制微生物的生长，破坏或去除化学性危害。对成品进行微生物检测属于验证措施，用于确认产品是否符合安全要求。对原料进行筛选和设备进行清洁消毒虽然重要，但更多属于控制措施的一部分，旨在减少初始污染和交叉污染的风险。

6.食品安全标准中，关于食品添加剂的标识要求是什么（）

A.只需标注“添加剂”字样

B.标注具体添加剂名称和功能类别

C.标注添加剂的化学名称

D.无需标注添加剂信息

答案：B

解析：食品安全标准通常要求食品标签上明确标注所使用的食品添加剂的具体名称和功能类别，以便消费者了解食品的成分和特性。这有助于消费者做出知情的选择，特别是对于过敏体质或有特殊饮食需求的消费者。仅仅标注“添加剂”字样过于笼统，无法满足信息透明度的要求。标注化学名称可能在某些情况下需要，但通常不是主要要求，关键在于具体名称和功能类别。

7.食品召回是指食品生产者或进口商发现其产品存在什么情况时采取的措施（）

A.包装破损

B.产品接近保质期

C.存在危及人体健康的安全隐患

D.消费者投诉

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者或进口商发现其产品存在可能危及人体健康的不安全因素时，为消除隐患，从市场上将产品收回并采取相关措施的行为。这是食品安全监管体系中的重要组成部分，旨在保护消费者的健康和安全。包装破损、产品接近保质期或消费者投诉不一定构成需要召回的安全隐患。

8.食品安全管理体系内部审核的主要目的是什么（）

A.获得第三方认证

B.评估体系运行的有效性和符合性

C.对员工进行培训

D.向监管部门汇报

答案：B

解析：食品安全管理体系内部审核是组织内部系统地检查和评估其食品安全管理体系运行情况的过程，主要目的是确定体系是否按照策划的安排运行，以及是否达到了预期的目的，即评估体系运行的有效性和符合性。内部审核是持续改进食品安全管理的基础，也是准备外部审核和获得认证的重要环节。

9.食品从业人员健康检查的目的是什么（）

A.证明员工收入水平

B.评估员工工作能力

C.防止食品污染

D.提高员工福利待遇

答案：C

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是为了预防食源性疾病的传播，防止因从业人员患有传染性疾病（如霍乱、伤寒、病毒性肝炎等）而将病原体通过食品传递给消费者，从而保障公众的食品安全和健康。因此，健康检查的核心在于防止食品污染。

10.食品储存过程中，控制温度和湿度的主要目的是什么（）

A.延长保质期