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2025年度食品安全管理员考核标准试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂，在肉类制品中使用可以使肉色更鲜艳，但要严格控制使用量和残留量。苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂，丙酸钙主要用于防止霉菌生长。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。依据相关食品安全法规，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品经营企业应当（）对库存食品进行检查，发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，进行无害化处理或者销毁，并记录相关情况。

A.定期

B.不定期

C.每天

D.每周

答案：A。食品经营企业需要定期对库存食品进行检查，以确保食品安全，及时发现并处理变质或过期食品。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要大量油脂，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。而油炸、煎等方式通常会使用较多油脂，可能破坏食物中的营养成分。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C。野生河鲀含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀也必须是经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的制品才能经营，未经加工的河鲀禁止经营。

7.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每半个月

D.每月

答案：A。为了保证食品生产过程的卫生安全，车间设备的清洁消毒应当每天进行，防止微生物滋生和交叉污染。

8.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者名称、地址、联系方式

C.配料表

D.食用方法

答案：A。食品经营企业销售散装食品时，在容器、外包装上标明生产者名称、地址、联系方式等内容，便于消费者了解食品来源，也有利于追溯和监管。

9.以下哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.冷冻食品

B.冷藏食品

C.常温食品

D.罐头食品

答案：A。冷冻食品需要在零下的温度下储存，以保持其品质和安全性，温度要求比冷藏食品、常温食品和罐头食品都低。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。

11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询。

12.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的供货渠道

B.采用先进的采购模式

C.直接从农户手中采购

D.以上都是

答案：A。建立稳定的供货渠道可以保证食品原料的质量和安全性，便于对原料进行管理和追溯。虽然采用先进的采购模式或直接从农户手中采购也有一定优势，但建立稳定供货渠道是更基础和重要的措施。

13.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。药品有其特定的使用范围和剂量要求，不能随意添加到食品中。食品添加剂和食用香料在符合标准的情况下可以使用，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产。

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.2