2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（服务员·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、服务员在整理餐厅餐具时，发现某盘红烧肉表面有轻微污渍，应优先采取哪种方式？

A.直接擦拭后继续使用

B.重新更换餐具

C.暂时存放并联系经理

D.用热水浸泡后处理

【参考答案】B

【解析】餐具出现明显污渍需立即更换，避免交叉污染。A选项擦拭可能残留污渍，C选项延迟处理不符合卫生标准，D选项未彻底消毒。B选项符合食品安全规范，确保顾客健康。

2、顾客要求更换两次餐具后仍抱怨服务差，此时服务员应应对？

A.拒绝继续更换

B.调整菜品

C.联系值班经理

D.指责顾客无理取闹

【参考答案】C

【解析】应对顾客不满需保持专业，C选项通过经理介入解决更合理。A选项激化矛盾，B选项转移矛盾焦点，D选项违反服务规范。联系上级能系统解决问题，体现服务意识。

3、餐厅后厨温度标准为多少℃？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏设备应保持0-5℃，冷冻设备-18℃以下，但后厨操作区需通风散热，20-25℃为合理范围。A选项过低易滋生细菌，D选项过高影响食材保存。

4、服务员发现顾客误将辣酱当成番茄酱，应如何处理

A.直接告知顾客

B.撤换整桌菜品

C.更换同款酱料

D.建议顾客自取

【参考答案】B

【解析】B选项撤换菜品能有效避免食物浪费和顾客投诉。A选项未解决问题，C选项可能继续误导，D选项增加顾客困扰。撤换菜品体现服务补救原则。

5、餐具消毒后需存放在什么位置？

A.露天晾晒

B.湿纸巾包裹

C.食品级塑料袋

D.灭菌柜内

【参考答案】D

【解析】D选项符合餐具消毒后存放规范，D柜可保持干燥并抑制细菌滋生。选项易受污染，B选项未彻底干燥，C选项材质不达标。

6、顾客突发食物过敏，服务员应首先采取哪种措施？

A.调整菜品口味

B.立即联系医护人员

C.撤换过敏菜品

D.提供过敏原说明

【参考答案】B

【解析】B选项符合应急处理流程，医护人员可快速处理危重情况。A选项延误救治，C选项未解决根本问题，D选项仅提供信息。

7、餐厅每日清洁消毒记录应保存多少天？

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮食品安全操作规范》，消毒记录需保存15天以上，确保可追溯。A选项时间过短，B选项未达标准，D选项超出实际需求。

8、服务员整理餐桌时，发现桌布有破损，应如何处理？

A.覆盖其他物品

B.继续使用并修补

C.暂时更换备用布

D.报废并丢弃

【参考答案】C

【解析】C选项符合服务规范，破损桌布可能划伤顾客或影响用餐体验。A选项存在安全隐患，B选项修补后仍不达标，D选项违反成本控制原则。

9、顾客要求用手机拍摄菜品，服务员应如何回应？

A.禁止拍摄

B.允许拍摄需授权

C.询问是否需要宣传

D.直接拒绝

【参考答案】C

【解析】C选项平衡顾客需求和餐厅权益，询问后可引导宣传。A选项违反消费者权益，B选项未明确授权范围，D选项激化矛盾。

10、餐厅后厨垃圾应分类存放几天后清运？

A.1天

B.2天

C.天

D.4天

【参考答案】A

【解析】A选项符合食品安全要求，垃圾需及时清运防止异味和鼠虫滋生。B选项间隔过长可能污染环境，C选项增加管理成本，D超出实际需要。

11、某餐厅服务员发现顾客食物过敏，应首先采取什么措施？A.让顾客自行处理B.立即联系厨房调整菜品并询问过敏原C.向经理汇报后等待指示D.让顾客更换座位

A.让顾客自行处理

B.立即联系厨房调整菜品并询问过敏原

C.向经理汇报后等待指示

D.让顾客更换座位

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，服务员发现顾客过敏应第一时间联系厨房调整菜品，并确认过敏原，避免交叉污染。选项A延误救治，C增加处理时间，D与过敏处理无关。

12、餐具消毒柜的消毒温度和时间应如何设置？A.60℃保持30分钟B.80℃保持1小时C.95℃保持15分钟D.75℃保持45分钟

A.60℃保持30分钟

B.80℃保持1小时

C.95℃保持15分钟

D.75℃保持45分钟

【参考答案】B

【解析】餐具消毒需达到120℃以上高温杀菌，但消毒柜实际运行温度为80℃±5℃，持续1小时可确保有效消毒。选项A温度不足，时间过短，D温度偏高可能损坏餐具。

13、服务员递送茶水时，正确的握杯姿势是？A.双手托底杯底B.单手托杯底C.双手托杯身D.单手托杯口

A.双手托底杯底

B.单手托杯底

C.双手托杯身

D.单手杯口

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