茶点制作手册.docxVIP

茶点制作手册

一、茶点制作概述

茶点是指在茶歇时间享用的点心，通常兼具美味与观赏性，适合商务、休闲等场合。制作茶点需要掌握食材选择、制作工艺和装饰技巧，以下将从准备工作、常见茶点制作及注意事项三方面展开说明。

二、准备工作

（一）食材准备

1.面粉类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉（根据茶点种类选择）。

2.糖类：白砂糖、红糖、糖粉（用于甜点）。

3.油类：黄油、植物油、花生油（根据茶点需求选择）。

4.馅料：奶油、果酱、豆沙、芝麻馅等。

5.配料：坚果（核桃、杏仁）、水果（草莓、蓝莓）、香草等。

（二）工具准备

1.和面盆、擀面杖、切刀。

2.烤箱、蒸锅（根据制作方式选择）。

3.裱花袋、裱花嘴（用于装饰）。

（三）环境准备

1.保持操作台面整洁、干燥。

2.食材需提前冷藏或解冻（如需）。

三、常见茶点制作

（一）蒸蛋糕

1.步骤：

(1)将鸡蛋打入盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器打发至发白。

(2)筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。

(3)将面糊倒入蒸碗中，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

(4)蒸熟后取出冷却，可撒糖粉装饰。

（二）酥皮小饼干

1.步骤：

(1)将黄油软化，加入糖粉打发至发白。

(2)加入鸡蛋液，继续搅打均匀。

(3)筛入面粉和盐，揉成面团，冷藏30分钟。

(4)取出面团擀开，用模具切割成形状，放入烤箱180℃烤10-12分钟。

（三）水果挞

1.步骤：

(1)制作挞皮：将黄油、面粉、糖混合，揉成面团，压入挞模。

(2)预烤挞皮10分钟。

(3)挞皮取出，加入奶油和鸡蛋液混合的挞液，放入预热180℃的烤箱烤25分钟。

(4)取出后加入切好的水果（如苹果丁、草莓），冷藏后食用。

四、注意事项

（一）卫生安全

1.操作前需洗手消毒。

2.食材需新鲜，避免使用过期产品。

（二）火候控制

1.蒸制茶点需水开后再放入蒸锅，避免温度骤降影响口感。

2.烤制茶点需预热烤箱，确保受热均匀。

（三）装饰技巧

1.使用裱花袋可制作花卉、线条等图案。

2.水果切片需均匀，避免大小不一影响美观。

**（一）水果挞（续）**

1.步骤：

(1)**制作挞皮**：

a.将无盐黄油切成小块，室温软化至可轻易按出指印的程度（约20-25分钟）。

b.在搅拌盆中，将软化的黄油用电动打蛋器搅打至颜色变浅，质地蓬松。

c.分次加入过筛的细砂糖，每次加入后充分搅打均匀，确保糖完全溶解。

d.依次加入全蛋液，每次加入后用橡皮刮刀从盆底向上翻拌，直至所有蛋液与黄油完全融合，呈轻盈奶油状。

e.筛入低筋面粉和盐，轻轻翻拌至无干粉状态。注意：仅搅拌至刚好结合，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响挞皮酥性。

f.将面糊倒入保鲜膜中，包裹紧密，放入冰箱冷藏至少30分钟（建议冷藏1小时），使面糊松弛，便于操作，并增加酥性。

g.取出冷藏好的面糊，用擀面杖轻轻擀开（避免用力按压），厚度约0.3-0.5厘米。

h.将擀开的面皮用挞模（可涂抹少量黄油防粘）覆盖，用刀或擀面杖沿模具边缘切割，取下多余部分。

i.小心将面皮放入挞模中，用手指轻轻按压，使面皮紧贴模具底部和内壁。如有气泡，用手指或刮刀按压消除。

j.在挞皮底部轻轻扎几个小孔（用牙签或小叉子），防止烤制时内部鼓起。

k.将挞模放入预热至180℃的烤箱中，进行第一次预热（盲烤），约10-15分钟，取出备用。这一步可使挞皮初步定型，减少烘烤时变形。

(2)**制作挞液与烘烤**：

a.在另一个干净的搅拌盆中，将鸡蛋、牛奶和细砂糖混合，用打蛋器轻轻搅打均匀，确保糖溶解。可过筛一次，去除气泡和未溶解的糖粒。

b.将打发的淡奶油倒入蛋奶液中，轻轻翻拌混合，注意不要过度搅拌，以免奶油中的脂肪分离。

c.将混合好的挞液再次过筛一次，目的是过滤掉气泡和细小颗粒，使挞液更顺滑，成品口感更细腻。

d.将过筛后的挞液倒入预热好的挞皮中，倒入量约为挞皮高度的2/3至3/4处，不要过满，以免烤制时溢出。

e.将挞模放入预热180℃的烤箱中，中层，烘烤约20-25分钟。具体时间需根据烤箱性能和挞液量调整，观察挞皮边缘变金黄，挞液表面微微凝固即可。

f.用牙签插入挞液中心，取出时牙签上没有湿面糊，表示挞液已熟透。

(3)**填充与装饰**：

a.将烤好的挞取出，放置在晾网上稍微冷却几分钟。

b.根据喜好选择新鲜水果（如苹果、梨、桃子、草莓、蓝莓等），洗净后去皮（可选）、去核，切成小块或片。

c.待挞皮完全冷却后，将切好的水果均匀摆放在挞馅表面。

d.可选择淋上熔化的白巧克力或少量蜂蜜作为装饰（白巧克力需隔水融化）。

e.放入冰箱冷藏至少30分钟，使水果风味融合，挞皮口感更佳，方便食用。

**（二）酥皮小饼干（续）**

1.步骤：

(1)