2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试复习题及答案一.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试复习题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《反食品浪费法》实施后，餐饮企业在菜单设计环节必须强制标注的信息是（）

A.菜品毛利率B.建议食用人数C.食材产地D.厨师等级

答案：B

2.在“双碳”战略背景下，餐厅测算范围三碳排放时，下列哪项数据最应优先纳入核算边界（）

A.顾客交通出行B.上游食材运输C.门店装修折旧D.员工通勤

答案：B

3.某连锁品牌采用“中央厨房+卫星厨房”模式，其库存周转天数目标设定为1.8天，若门店日均销售食材成本2.4万元，则该门店安全库存量应控制在（）

A.2.4万元B.4.32万元C.1.33万元D.3.6万元

答案：B

4.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），下列关于专间温度要求正确的是（）

A.≤25℃B.≤15℃C.≤10℃D.≤20℃

答案：A

5.2025年人社部发布的新职业“餐饮数字化运营师”核心工作任务不包括（）

A.搭建菜品知识图谱B.训练门店补货算法C.设计会员NFTD.编写厨房SOP

答案：D

6.使用“Kano+Better-Worse”双维模型进行顾客需求分析时，被归类为魅力质量的是（）

A.上菜速度B.免费无线充C.餐具洁净D.明码标价

答案：B

7.某品牌采用“时段定价”策略，午餐时段弹性系数为-1.2，若原价客单价45元，欲提升午餐上座率12%，则理论最优折扣率应为（）

A.8.3%B.10%C.12%D.14.4%

答案：B

8.在餐饮供应链金融风险管控中，对“活体质押”监管最有效的物联网设备是（）

A.智能电子耳标B.温度黑匣子C.RFID周转筐D.区块链溯源码

答案：A

9.根据2025年《网络餐饮管理办法》，平台对入网商户的许可证审查频次不得低于（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：B

10.餐厅使用“情绪识别”摄像头采集顾客表情数据，其合法性基础应归为（）

A.履行合同必需B.取得单独同意C.公共利益D.合法利益

答案：B

11.在“前置仓”模型中，决定SKU宽度的首要变量是（）

A.仓内面积B.骑手人数C.区域人口密度D.冷链车辆数

答案：C

12.某企业采用“阿米巴”内部交易机制，门店向中央厨房采购酱料转移定价方法选择“成本加成20%”，则该定价策略潜在最大风险是（）

A.虚增利润B.税务转移定价调查C.门店抵触D.中央厨房惰性

答案：B

13.2025年《餐饮油烟排放标准》III类地区最高允许排放浓度为（）

A.1.0mg/m3B.1.5mg/m3C.2.0mg/m3D.2.5mg/m3

答案：C

14.在“元宇宙餐厅”项目中，决定用户沉浸感最关键的技术指标是（）

A.动作捕捉延迟B.服务器TPSC.区块链TPSD.渲染分辨率

答案：A

15.某火锅品牌使用“数字气味”营销，在地铁口释放1.2ppm的“牛油+花椒”复合气味，其投放前必须通过的安全评估是（）

A.急性吸入毒性B.皮肤刺激性C.光敏性D.爆炸极限

答案：A

16.餐饮企业在港交所上市时，关于“同店增长”披露规则要求连续运营门店周期不少于（）

A.12个月B.18个月C.24个月D.36个月

答案：C

17.在“黑珍珠餐厅指南”评审维度中，权重最高的是（）

A.食材质量B.烹饪技艺C.传承创新D.环境服务

答案：B

18.使用“RPA机器人”自动抓取外卖平台评论时，最先要处理的“脏数据”是（）

A.表情包B.重复刷单C.外语评论D.长语音

答案：B

19.2025年《个人信息保护法》要求企业任命“PIPL官”，其在餐饮企业的汇报对象应为（）

A.店长B.区域经理C.法务总监D.首席数据官

答案：C

20.在“共享厨房”项目中，决定消防保险费率的核心指标是（）

A.