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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试全真冲刺试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮门店选址评估模型中，决定“可视性权重”的核心指标是（）

A.门头宽度与主客流线夹角

B.周边三公里人口密度

C.停车位数量

D.租金占营收比

答案：A

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏菜品再加热时中心温度必须达到（）

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.75℃

答案：C

3.某餐厅2024年12月31日资产负债表显示：流动资产540万元，流动负债360万元，存货120万元。其速动比率是（）

A.0.75

B.1.00

C.1.17

D.1.50

答案：C

4.在“RICE”客诉处理模型中，字母“E”代表（）

A.Empathize

B.Evaluate

C.Escalate

D.Explain

答案：A

5.下列哪项不属于餐饮品牌“心智锚点”设计要素（）

A.招牌色

B.超级口号

C.创始人故事

D.城市GDP增速

答案：D

6.使用“波士顿矩阵”对菜单进行分析时，高销量、低毛利率的菜品被称为（）

A.明星菜

B.金牛菜

C.问题菜

D.瘦狗菜

答案：B

7.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐，最高可处以（）

A.1000元罚款

B.5000元罚款

C.10000元罚款

D.50000元罚款

答案：C

8.在餐饮门店“人效”指标中，行业优秀水平通常要求每小时服务营业额不低于（）

A.120元

B.150元

C.180元

D.220元

答案：B

9.某连锁茶饮品牌采用“直营+加盟”混合模式，其加盟费收入在财务报表中应计入（）

A.主营业务收入

B.其他业务收入

C.营业外收入

D.投资收益

答案：B

10.餐饮门店进行“神秘顾客”检查时，评估“10分钟上菜率”的样本量最低不少于（）

A.5单

B.8单

C.10单

D.15单

答案：C

11.在“5S”现场管理中，“Seiketsu”的中文含义是（）

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.清洁

答案：D

12.使用“OKR”管理法时，O与KR的数量配比建议为（）

A.1:1

B.1:2—1:4

C.1:5—1:7

D.1:8以上

答案：B

13.餐饮企业进行“碳足迹”核算时，Scope3主要针对（）

A.直接排放

B.间接排放—能源

C.上下游排放

D.员工通勤排放

答案：C

14.在“Kano”模型中，顾客对“免费Wi-Fi”需求属性通常属于（）

A.基本型

B.期望型

C.魅力型

D.无差异型

答案：A

15.某餐厅2024年食材成本占比32%，人工成本占比26%，房租占比12%，其他占比10%，其理论毛利率为（）

A.20%

B.22%

C.24%

D.26%

答案：B

16.根据《劳动法》，餐饮门店安排员工在法定节假日加班，应支付不低于工资的（）

A.150%

B.200%

C.250%

D.300%

答案：D

17.在“PDCA”循环中，“C”阶段的核心工具是（）

A.鱼骨图

B.甘特图

C.检查表

D.亲和图

答案：C

18.餐饮品牌进行“私域社群”运营时，社群活跃度健康的“日均互动率”应不低于（）

A.1%

B.3%

C.5%

D.8%

答案：B

19.使用“SWOT”分析时，O与T的共同特征是（）

A.内部因素

B.外部因素

C.可控因素

D.财务因素

答案：B

20.在“菜单工程”中，计算“菜品受欢迎指数”需使用的分母是（）

A.单菜品销量

B.平均销量

C.总销量

D.总销售额

答案：B

21.餐饮门店“夜间经济”时段通常指每日（）

A.18:00—22:00

B.19:00—24:00

C.20:00—次日2:00

D.21:00—次日4:00

答案：C

22.某火锅品牌采用“扫码点餐”后，客单价提升8%，最可能的原因是（）

A.减少人工成本

B.推荐算法加购

C.缩短等位时间

D.提高翻台率

答案：B

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